1 h 15Facile
Quiche lorraine traditionnelle de Tante Colette
Une pâte croustillante, des lardons dorés et un mélange moelleux aux œufs et à la crème, sans fromage ajouté.
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par Marcpar M.
par Marcpar M.Recettes de viande
Des recettes fiables pour cuisiner l’agneau, le porc et les autres viandes qui ne relèvent ni du poulet ni du bœuf.
Recettes vérifiées dans la catégorie Recettes de viande
19 recettes disponibles20 min au plus rapide11 recettes faciles
1 h 15Facile
Tartiflette savoyarde au reblochon
Des pommes de terre fondantes, des lardons et un reblochon entier gratiné, sans crème superflue.
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2 h 35Intermédiaire
Gigot d’agneau au four, ail et romarin
Un gigot doré et juteux, entouré de pommes de terre fondantes dans le jus à l’ail et au romarin.
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2 h 20Intermédiaire
Blanquette de veau traditionnelle de Tonton Marcel
Une épaule de veau fondante, des légumes délicats et une sauce blanche liée à la crème, au jaune d’œuf et au citron.
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25 minIntermédiaire
Spaghetti carbonara traditionnelle
La vraie carbonara romaine : guanciale doré, pecorino, jaunes d’œufs et poivre liés hors du feu, sans une goutte de crème.
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20 minFacile
Croque-monsieur au four facile
Un croque-monsieur doré et croustillant, garni de jambon blanc et d’emmental fondant, prêt en vingt minutes.
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48 minFacile
Filet mignon de porc à la moutarde
Un filet mignon tendre, saisi puis mijoté dans une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne.
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1 h 55Facile
Rôti de porc au four et pommes de terre
Un rôti de porc doré et tendre, arrosé de son jus à l’ail et entouré de pommes de terre croustillantes.
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50 minIntermédiaire
Magret de canard, sauce à l’orange
Un magret à la peau croustillante et à la chair tendre, accompagné d’une sauce légère à l’orange, au miel et au vinaigre.
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2 h 20Intermédiaire
Navarin d’agneau aux légumes printaniers
Une épaule d’agneau fondante mijotée avec pommes de terre, carottes, navets et petits pois dans une sauce légère à la tomate.
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1 h 15Facile
Endives au jambon gratinées
Des endives bien égouttées roulées dans du jambon, couvertes d’une béchamel à la muscade et gratinées à l’emmental.
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16 h 5Un beau défi
Cassoulet toulousain traditionnel
Des haricots blancs fondants, du confit de canard et de la saucisse de Toulouse cuits lentement sous une fine croûte dorée.
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50 minFacile
Raclette savoyarde traditionnelle
Les bonnes quantités de fromage, pommes de terre et charcuterie pour une raclette généreuse et simple à organiser.
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1 h 9Facile
Galette bretonne complète
Une galette de sarrasin fine et souple garnie de jambon, d’œuf et de fromage fondu, comme en crêperie.
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2 h 20Intermédiaire
Osso buco de veau à la milanaise
Des rouelles de jarret de veau fondantes dans une sauce à la tomate et au vin blanc, relevée de citron et de persil.
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1 h 20Facile
Paupiettes de veau aux champignons
Des paupiettes dorées puis mijotées avec des champignons dans une sauce légère à la crème et au vin blanc.
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1 h 20Intermédiaire
Porc au caramel vietnamien
Des morceaux d’échine de porc fondants dans une sauce ambrée au caramel, au gingembre et à la sauce de poisson.
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55 minFacile
Poêlée de haricots verts, pommes de terre et lardons
Des pommes de terre dorées, des haricots verts encore fermes et des lardons croustillants dans une poêlée familiale.
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45 minFacile
Porc sauté aux poivrons et gingembre
Des lamelles de porc dorées avec poivrons, gingembre, miel et sauce soja, servies avec du riz basmati.
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par Marcpar M.Adapter chaque viande à sa cuisson
Le morceau, son poids et la méthode de cuisson déterminent le temps nécessaire et la texture finale.
Partir du poids réel
Pesez la pièce ou vérifiez son étiquette avant de commencer. Pour un rôti ou un gigot, utilisez le temps comme premier repère puis contrôlez la cuisson au centre, loin de l’os, selon le résultat recherché.
Saisir sans dessécher
Épongez la surface et laissez de l’espace dans la poêle lorsque la recette demande une coloration. Une viande entassée rend de l’eau ; une pièce rôtie gagne aussi à reposer avant d’être tranchée pour garder davantage de jus.
Séparer le cru du prêt à servir
Utilisez une planche propre pour la découpe finale, lavez couteau et mains après la viande crue et refroidissez les restes rapidement. Suivez ensuite les durées de conservation précisées sur chaque fiche.