Osso buco de veau à la milanaise

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Osso buco de veau à la milanaise avec sauce tomate, carottes, citron et persil

Des rouelles de jarret de veau fondantes dans une sauce à la tomate et au vin blanc, relevée de citron et de persil.

2 h 20temps total25 minpréparation1 h 45cuisson6personnes
NiveauIntermédiaireCuisineItalienne milanaiseSaisonAutomne · Hiver

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Rouelles de jarret de veau légèrement farinées avec carottes, oignon et céleri en petits dés
    Découper
    15 min

    Préparez le veau et les légumes

    15 min
    Ingrédients de cette étape
    Rouelles de jarret de veau1 500 gCarottes250 gOignon jaune180 gBranche de céleri120 gBouillon de veau40 clFarine50 g

    Faites trois petites entailles sur le bord de chaque rouelle pour éviter qu’elle se recourbe. Épongez la viande, salez-la et farinez-la légèrement. Coupez carottes, oignon et céleri en petits dés.

    Le bon repère : Les rouelles restent plates et portent seulement une fine couche de farine.

  2. Rouelles de jarret de veau bien dorées dans une cocotte avec légumes revenus
    Saisir à la poêle
    23 min

    Faites dorer les rouelles

    23 minfeu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Rouelles de jarret de veau1 500 gBouillon de veau40 clHuile d’olive3 c. à soupe

    Chauffez l’huile dans une grande cocotte et faites dorer le veau en deux fois, 4 minutes par face. Réservez la viande puis faites revenir les légumes 7 minutes.

    Le bon repère : Chaque rouelle porte une croûte brune et les légumes commencent à s’attendrir.

  3. Osso buco de veau mijotant dans une sauce tomate avec carottes et céleri
    Mijoter
    1 h 35

    Mijotez dans la sauce tomate

    1 h 35feu très doux
    Ingrédients de cette étape
    Rouelles de jarret de veau1 500 gTomates concassées600 gVin blanc sec25 clBouillon de veau40 clAil3 gousses

    Versez le vin et grattez le fond. Laissez réduire 3 minutes, puis ajoutez les tomates, le bouillon et la moitié de l’ail. Remettez le veau, couvrez et faites frémir 1 h 30 en retournant les rouelles à mi-cuisson.

    Le bon repère : La viande se coupe à la fourchette et la sauce est épaisse sans attacher.

  4. Osso buco terminé avec zeste de citron, ail et persil frais sur la sauce tomate
    Dresser et servir
    12 min

    Ajoutez le citron et le persil

    12 min
    Ingrédients de cette étape
    Ail3 goussesCitron non traité1Persil plat20 gSel fin1,5 c. à café

    Mélangez le zeste fin du citron, le persil haché et le reste de l’ail. Parsemez ce mélange sur la viande, couvrez 2 minutes puis laissez reposer 10 minutes hors du feu.

    Le bon repère : Le parfum de citron reste frais et la viande garde sa forme malgré sa tendreté.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez 3 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez jusqu’à 3 mois avec la sauce.

Réchauffage

Réchauffez couvert 25 minutes à feu doux.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Farine
Sulfites
Vin blanc sec
Le bouillon peut contenir du céleri ou du gluten selon la marque.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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