Navarin d’agneau aux légumes printaniers

Par MarcRecette VérifiéePubliée
Navarin d’agneau avec morceaux fondants, pommes de terre, carottes, navets et petits pois

Une épaule d’agneau fondante mijotée avec pommes de terre, carottes, navets et petits pois dans une sauce légère à la tomate.

2 h 20temps total30 minpréparation1 h 40cuisson6personnes
NiveauIntermédiaireCuisineFrançaise traditionnelleSaisonPrintemps

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Cubes d’épaule d’agneau séchés avec carottes, navets, oignons et ail préparés
    Découper
    15 min

    Découpez et séchez l’agneau

    15 min
    Ingrédients de cette étape
    Épaule d’agneau désossée1 200 gCarottes400 gNavets350 gOignons jaunes180 gAil3 gousses

    Coupez l’épaule en cubes de 5 cm et épongez-les. Pelez les carottes et les navets, coupez-les en morceaux de 4 cm, puis émincez les oignons et hachez l’ail.

    Le bon repère : Les cubes d’agneau sont secs et les légumes présentent une taille homogène.

  2. Cubes d’agneau dorés en plusieurs fournées avec oignons revenus dans la cocotte
    Saisir à la poêle
    22 min

    Faites dorer la viande en plusieurs fois

    22 minfeu vif puis moyen
    Ingrédients de cette étape
    Épaule d’agneau désossée1 200 gOignons jaunes180 gAil3 goussesHuile d’olive2 c. à soupeSel fin2 c. à caféPoivre noir moulu0,5 c. à café

    Assaisonnez l’agneau avec 1 cuillère à café de sel et le poivre. Chauffez l’huile dans une cocotte et dorez les cubes 8 minutes par fournée. Réservez-les, puis faites revenir les oignons et l’ail 5 minutes sans les faire brunir.

    Le bon repère : Chaque cube porte deux faces brunes et le fond de la cocotte est couvert de parties dorées.

  3. Agneau mijotant doucement dans une sauce à la tomate avec bouquet garni
    Mijoter
    1 h

    Mijotez l’agneau dans la sauce tomate

    1 hfeu très doux
    Ingrédients de cette étape
    Épaule d’agneau désossée1 200 gConcentré de tomate2 c. à soupeFarine2 c. à soupeBouillon de volaille80 clBouquet garni1Sel fin2 c. à café

    Remettez la viande, saupoudrez de farine et remuez 1 minute. Ajoutez le concentré, le bouillon, le bouquet garni et le reste du sel. Couvrez et laissez frémir 60 minutes.

    Le bon repère : La sauce commence à épaissir et une fourchette entre dans la viande avec une légère résistance.

  4. Navarin terminé avec pommes de terre, carottes, navets et petits pois verts dans une sauce légère
    Mijoter
    33 min puis 10 min de repos

    Cuisez les légumes par ordre de tendreté

    33 min puis 10 min de reposfeu doux
    Ingrédients de cette étape
    Pommes de terre grenailles700 gCarottes400 gNavets350 gPetits pois écossés250 g

    Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les navets, puis cuisez 25 minutes à découvert. Incorporez les petits pois et poursuivez 8 minutes. Laissez reposer 10 minutes hors du feu.

    Le bon repère : Les légumes sont tendres sans se défaire et la sauce couvre chaque morceau.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez 3 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez 3 mois sans les pommes de terre.

Réchauffage

Réchauffez couvert à feu doux jusqu’au frémissement.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Farine
Le bouillon peut contenir du céleri, du lait ou d’autres allergènes.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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