Galette bretonne complète

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Galette bretonne complète pliée avec œuf, jambon et fromage fondu

Une galette de sarrasin fine et souple garnie de jambon, d’œuf et de fromage fondu, comme en crêperie.

1 h 9temps total15 minpréparation24 mincuisson4personnes
NiveauFacileCuisineBretonneSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
4 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Pâte de sarrasin lisse coulant en ruban depuis un fouet dans un saladier
    Mélanger
    10 min puis 30 min de repos

    Préparez la pâte de sarrasin

    10 min puis 30 min de repos
    Ingrédients de cette étape
    Farine de sarrasin250 gEau froide50 clBeurre demi-sel40 gSel fin0,5 c. à café

    Mélangez la farine et le sel. Versez l’eau en trois fois tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

    Le bon repère : La pâte coule en ruban fin et ne contient aucun grumeau.

  2. Fine galette de sarrasin cuisant dans une poêle avec des bords déjà secs
    Saisir à la poêle
    2 min par galette

    Faites cuire la première face

    2 min par galettefeu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Beurre demi-sel40 g

    Chauffez une grande poêle à crêpes et graissez-la légèrement avec du beurre. Versez une louche de pâte, inclinez aussitôt la poêle et cuisez 1 minute 30.

    Le bon repère : Les bords se décollent et la surface ne présente plus de pâte liquide.

  3. Galette de sarrasin garnie d’un œuf, de jambon et d’emmental fondant dans la poêle
    Saisir à la poêle
    4 min

    Ajoutez l’œuf, le jambon et le fromage

    4 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Œufs4Jambon blanc4 tranchesEmmental râpé160 g

    Retournez la galette. Cassez un œuf au centre, étalez doucement le blanc sans percer le jaune, puis ajoutez une tranche de jambon coupée et 40 g d’emmental autour.

    Le bon repère : Le blanc est pris, le jaune reste souple et le fromage commence à fondre.

  4. Galette complète pliée en carré avec jaune d’œuf visible et fromage fondu
    Dresser et servir
    2 min

    Repliez les bords et servez

    2 min
    Ingrédients de cette étape
    Poivre noir moulu0,25 c. à café

    Repliez les quatre bords vers le centre en laissant le jaune visible. Ajoutez un tour de poivre et servez aussitôt. Recommencez avec les autres galettes.

    Le bon repère : La galette forme un carré net, le dessous est croustillant et le jaune reste visible.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez les galettes non garnies 2 jours, bien couvertes.

Congélateur

Congelez les galettes séparées par du papier cuisson jusqu’à 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez chaque galette 1 minute dans la poêle avant de la garnir.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Œufs
Œufs
Lait
Emmental râpéBeurre demi-sel
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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