Utilisez la même quantité pour un goût plus marqué.
Lait entier→Lait demi-écrémé
La béchamel sera légèrement moins riche.
Préparation
4 étapes
Saisir à la poêle
30 min
Faites cuire les endives avec peu d’eau
30 minfeu moyen-doux
Ingrédients de cette étape
Endives · 800 gJus de citron · 1 c. à soupeSel fin · 1 c. à café
Retirez le cône amer à la base des endives. Posez-les dans une sauteuse avec 10 cl d’eau, le citron et 1/2 cuillère à café de sel. Couvrez et cuisez 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Le bon repère : Les endives se percent facilement mais restent entières.
Préparer
12 min
Égouttez et pressez doucement
12 min
Ingrédients de cette étape
Endives · 800 gJambon blanc · 4 tranches
Déposez les endives dans une passoire pendant 10 minutes, puis pressez-les entre deux feuilles de papier absorbant sans les écraser. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
Le bon repère : Aucune eau ne s’écoule des endives et les rouleaux restent bien fermés.
Mélanger
10 min
Préparez une béchamel lisse
10 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Lait entier · 60 clBeurre doux · 50 gFarine · 50 gEmmental râpé · 120 gNoix de muscade · 0,25 c. à caféSel fin · 1 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez 2 minutes. Versez le lait en quatre fois en fouettant, puis cuisez 6 minutes. Ajoutez la muscade, le poivre, le reste du sel et 40 g d’emmental.
Le bon repère : La béchamel forme une couche sur le fouet et ne présente aucun grumeau.
Cuire au four
20 min puis 5 min de repos
Couvrez de béchamel puis gratinez
20 min puis 5 min de repos200 °C puis gril
Ingrédients de cette étape
Emmental râpé · 120 g
Rangez les rouleaux dans un plat, couvrez-les de béchamel puis ajoutez les 80 g d’emmental restants. Enfournez 18 minutes à 200 °C, puis passez 2 minutes sous le gril et reposez 5 minutes.
Le bon repère : Le dessus est doré et la sauce reste crémeuse sans eau au fond du plat.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez 2 jours dans le plat couvert.
Congélateur
La congélation est déconseillée, car les endives rendent de l’eau.
Réchauffage
Réchauffez 20 minutes à 160 °C.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
Farine
Lait
Lait entierBeurre douxEmmental râpé
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : savoureux.mom peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.
Saisir à la poêle
Préparer
Mélanger
Cuire au four
