Gigot d’agneau au four, ail et romarin

Ingrédients de cette étape

Gigot d’agneau avec os · 1,8 kgAil · 6 goussesRomarin frais · 4 brinsHuile d’olive · 3 c. à soupeSel fin · 2 c. à caféPoivre noir moulu · 1 c. à café

Sortez le gigot du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson. Épongez-le, puis massez-le avec 1 cuillère à soupe d’huile, 1,5 cuillère à café de sel, le poivre, 2 gousses d’ail râpées et les feuilles de 2 brins de romarin hachées.

• Posez la viande dans un plat propre, hors des aliments prêts à manger.
• Préchauffez le four à 220 °C pendant les 20 dernières minutes.

Le bon repère : La surface du gigot est sèche, uniformément huilée et couverte d’un fin assaisonnement.

Ingrédients de cette étape

Gigot d’agneau avec os · 1,8 kgPommes de terre grenaille · 1,2 kgOignon jaune · 200 gAil · 6 goussesRomarin frais · 4 brinsBouillon de volaille · 15 clHuile d’olive · 3 c. à soupeSel fin · 2 c. à café

Coupez les pommes de terre grenaille de plus de 4 cm en deux et l’oignon en quartiers de 2 cm. Mélangez-les dans le plat avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, la demi-cuillère à café de sel, 4 gousses d’ail non pelées et 2 brins de romarin, puis posez le gigot au centre.

• Gardez les pommes de terre en une seule couche autour de la viande.
• Versez les 15 cl de bouillon dans un coin du plat sans mouiller le dessus du gigot.

Le bon repère : Les pommes de terre sont en une couche, le gigot est surélevé au centre et le bouillon reste au fond.

Ingrédients de cette étape

Gigot d’agneau avec os · 1,8 kgPommes de terre grenaille · 1,2 kg

Enfournez 15 minutes à 220 °C, puis baissez à 170 °C et poursuivez 55 minutes. Retournez les pommes de terre après 30 minutes et arrosez le gigot avec le jus du plat sans prolonger l’ouverture du four.

• Commencez à contrôler après 45 minutes à 170 °C si votre gigot est plus léger que 1,8 kg.
• Pour une cuisson rosée à point, visez selon votre préférence environ 60 à 65 °C au centre, sans toucher l’os.

Le bon repère : Le gigot est bien doré, les pommes de terre sont tendres et la température centrale correspond à la cuisson choisie.

Ingrédients de cette étape

Gigot d’agneau avec os · 1,8 kgPommes de terre grenaille · 1,2 kgBouillon de volaille · 15 cl

Transférez le gigot sur une planche, couvrez-le très lâchement et laissez-le reposer 15 minutes. Remettez les pommes de terre au four éteint, puis coupez des tranches en travers de l’os et servez avec le jus filtré.

• Ne serrez pas l’aluminium contre la croûte, qui ramollirait.
• Goûtez le jus avant de l’assaisonner : le bouillon et les parties dorées du plat sont déjà salés.

Le bon repère : Le jus reste dans la viande à la découpe et les tranches sont moelleuses, sans flot de liquide sur la planche.