Filet mignon de porc à la moutarde

Par MarcRecette VérifiéePubliée
Médaillons de filet mignon de porc couverts de sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne

Un filet mignon tendre, saisi puis mijoté dans une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne.

48 mintemps total15 minpréparation28 mincuisson4personnes
NiveauFacileCuisineFrançaise familialeSaisonAutomne · Hiver · Printemps

Matériel

Quantités pour
4 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Filet mignon de porc paré et coupé en médaillons réguliers de trois centimètres
    Découper
    8 min

    Retirez la membrane puis assaisonnez le filet mignon

    8 min
    Ingrédients de cette étape
    Filet mignon de porc750 gCrème fraîche épaisse20 clSel fin1 c. à caféPoivre noir moulu0,5 c. à café

    Retirez avec un couteau fin la membrane blanche qui couvre le filet mignon, sans entamer la chair. Coupez la viande en médaillons de 3 cm, épongez-les puis assaisonnez-les avec le sel et le poivre.

    • Des médaillons de même épaisseur cuiront au même rythme.
    • Sortez la crème du réfrigérateur pour qu’elle ne refroidisse pas brutalement la sauce.

    Le bon repère : Les médaillons sont secs, réguliers et aucune membrane dure ne reste en surface.

  2. Médaillons de filet mignon de porc dorés dans une sauteuse avec beurre mousseux
    Saisir à la poêle
    6 min

    Saisissez la viande sans la cuire entièrement

    6 minfeu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Bouillon de volaille peu salé15 clBeurre doux20 gHuile neutre1 c. à soupe

    Chauffez l’huile et le beurre dans une sauteuse. Déposez les médaillons en une seule couche et faites-les dorer 2 minutes sur chacune des deux grandes faces, puis 30 secondes sur les côtés. Réservez-les sur une assiette.

    • Procédez en deux fournées si la sauteuse est trop petite.
    • La viande terminera sa cuisson dans le bouillon.

    Le bon repère : Les deux faces sont brun doré, tandis que le centre reste encore souple sous le doigt.

  3. Médaillons de porc mijotant avec oignon et moutarde dans un bouillon réduit
    Mijoter
    15 min

    Faites fondre l’oignon puis mijotez

    15 minfeu moyen puis doux
    Ingrédients de cette étape
    Oignon jaune150 gBouillon de volaille peu salé15 clMoutarde à l’ancienne3 c. à soupeMoutarde de Dijon1 c. à soupe

    Baissez à feu moyen, ajoutez l’oignon finement émincé et cuisez 5 minutes. Versez le bouillon en grattant les parties dorées au fond, ajoutez les deux moutardes puis remettez les médaillons. Couvrez à moitié et laissez frémir 10 minutes.

    • Retournez les médaillons après 5 minutes.
    • Le liquide doit frémir doucement et non bouillir à gros bouillons.

    Le bon repère : L’oignon est fondant, le bouillon a réduit de moitié et la viande résiste encore légèrement à la pression.

  4. Sauce crémeuse à la moutarde nappant les médaillons de filet mignon cuits
    Mélanger
    5 min puis 5 min de repos

    Terminez la sauce à la crème

    5 min puis 5 min de reposfeu doux
    Ingrédients de cette étape
    Crème fraîche épaisse20 cl

    Retirez de nouveau la viande, versez la crème et laissez épaissir 3 à 4 minutes en remuant. Remettez les médaillons 1 minute pour les enrober, coupez le feu puis laissez reposer 5 minutes avant de servir.

    • Ne faites pas réduire longtemps après l’ajout de la crème, au risque de rendre la sauce trop salée.
    • Goûtez la sauce avant tout assaisonnement supplémentaire.

    Le bon repère : La sauce forme une couche brillante sur la cuillère et autour de chaque médaillon tendre.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, viande immergée dans la sauce.

Congélateur

Congelez jusqu’à 2 mois ; fouettez doucement la sauce au réchauffage.

Réchauffage

Réchauffez couvert 8 minutes à feu très doux sans faire bouillir.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Lait
Crème fraîche épaisseBeurre doux
Moutarde
Moutarde à l’ancienneMoutarde de Dijon
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