Cassoulet toulousain traditionnel

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Cassoulet toulousain traditionnel avec haricots blancs, cuisses de canard confites et saucisse dorée

Des haricots blancs fondants, du confit de canard et de la saucisse de Toulouse cuits lentement sous une fine croûte dorée.

16 h 5temps total35 minpréparation3 h 30cuisson6personnes
NiveauUn beau défiCuisineToulousaineSaisonAutomne · Hiver

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Haricots blancs précuits avec carottes, oignon, ail et bouquet garni dans une marmite
    Mijoter
    12 h puis 50 min

    Faites tremper puis précuisez les haricots

    12 h puis 50 minfeu doux
    Ingrédients de cette étape
    Haricots blancs secs600 gCarottes250 gOignon jaune180 gAil4 goussesBouquet garni1Bouillon de volaille150 cl

    La veille, couvrez les haricots d’une grande quantité d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les, placez-les dans une marmite avec les carottes, l’oignon, l’ail et le bouquet garni, puis couvrez de bouillon. Faites frémir 50 minutes.

    Le bon repère : Les haricots sont gonflés et tendres en surface, mais leur cœur résiste encore légèrement.

  2. Poitrine de porc, saucisse de Toulouse et cuisses de canard confites dorées séparément
    Saisir à la poêle
    18 min

    Faites dorer les viandes

    18 minfeu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Cuisses de canard confites4 piècesSaucisse de Toulouse600 gPoitrine de porc fraîche300 g

    Coupez la poitrine en gros morceaux. Faites-la dorer 8 minutes dans une poêle, puis dorez la saucisse entière 6 minutes. Réchauffez doucement les cuisses de canard et retirez l’excès de graisse sans abîmer la peau.

    Le bon repère : La poitrine et la saucisse sont bien colorées, et les cuisses de canard restent entières.

  3. Cassoulet monté en couches dans une cocotte avec couenne, haricots et viandes dorées
    Préparer
    12 min

    Montez le cassoulet dans le plat

    12 min
    Ingrédients de cette étape
    Haricots blancs secs600 gCouenne de porc150 gBouillon de volaille150 cl

    Tapissez le fond d’une grande cocotte avec la couenne. Ajoutez la moitié des haricots égouttés, les viandes, puis le reste des haricots. Versez du bouillon de cuisson presque à hauteur et poivrez.

    Le bon repère : Les viandes sont entourées de haricots et le bouillon arrive juste sous leur surface.

  4. Cassoulet toulousain doré après cuisson lente avec une fine croûte sur les haricots
    Cuire au four
    2 h 15 puis 15 min de repos

    Faites cuire lentement au four

    2 h 15 puis 15 min de repos150 °C
    Ingrédients de cette étape
    Haricots blancs secs600 gBouillon de volaille150 cl

    Enfournez 2 h 15 à 150 °C. Enfoncez doucement la croûte dans le jus deux fois pendant la cuisson et ajoutez un peu de bouillon chaud si les haricots sèchent. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.

    Le bon repère : Une fine croûte brune couvre le plat et les haricots sont fondants sans se transformer en purée.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez 3 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez jusqu’à 3 mois en portions.

Réchauffage

Réchauffez couvert 35 minutes à 150 °C avec un peu de bouillon.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Aucun allergène majeur n’a été déclaré pour les ingrédients listés.

Vérifiez la composition du bouillon et des viandes préparées, qui peut varier selon la marque.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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