Paupiettes de veau aux champignons

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Paupiettes de veau aux champignons couvertes d’une sauce crémeuse dans une sauteuse

Des paupiettes dorées puis mijotées avec des champignons dans une sauce légère à la crème et au vin blanc.

1 h 20temps total20 minpréparation55 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisineFrançaise familialeSaisonAutomne · Hiver

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Paupiettes de veau crues avec champignons en quartiers, oignon émincé et ail haché
    Découper
    12 min

    Préparez les légumes et les paupiettes

    12 min
    Ingrédients de cette étape
    Paupiettes de veau d’environ 130 g6 piècesChampignons de Paris500 gOignon jaune180 gAil2 gousses

    Brossez les champignons et coupez-les en quartiers. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Épongez les paupiettes, salez-les légèrement et poivrez-les.

    Le bon repère : Les champignons sont secs, les légumes sont prêts et les paupiettes ne portent plus d’humidité en surface.

  2. Paupiettes de veau dorées sur toutes leurs faces dans une sauteuse
    Saisir à la poêle
    10 min

    Faites dorer les paupiettes

    10 minfeu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Paupiettes de veau d’environ 130 g6 piècesBeurre doux25 gHuile neutre1 c. à soupe

    Chauffez l’huile et la moitié du beurre dans une sauteuse. Faites dorer les paupiettes 8 minutes en les tournant sur toutes leurs faces, puis réservez-les.

    Le bon repère : Les paupiettes sont bien colorées tout autour et gardent une forme régulière.

  3. Champignons dorés et oignon dans une sauce au vin blanc et au bouillon
    Saisir à la poêle
    15 min

    Préparez la sauce aux champignons

    15 minfeu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Champignons de Paris500 gOignon jaune180 gAil2 goussesVin blanc sec15 clBouillon de veau35 clFarine20 gBeurre doux25 g

    Ajoutez le reste du beurre et faites dorer les champignons 6 minutes. Ajoutez l’oignon pendant 4 minutes, puis l’ail et la farine pendant 1 minute. Versez le vin, laissez réduire 2 minutes et ajoutez le bouillon.

    Le bon repère : Les champignons sont dorés et la sauce ne contient aucun morceau de farine.

  4. Paupiettes de veau mijotées dans une sauce crémeuse avec champignons dorés
    Mijoter
    40 min puis 5 min de repos

    Laissez mijoter puis ajoutez la crème

    40 min puis 5 min de reposfeu doux
    Ingrédients de cette étape
    Paupiettes de veau d’environ 130 g6 piècesCrème fraîche épaisse20 clThym2 brins

    Remettez les paupiettes et le thym, couvrez et laissez frémir 35 minutes. Retirez le couvercle, ajoutez la crème et cuisez encore 5 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

    Le bon repère : Les paupiettes sont tendres et la sauce forme une couche légère sur la cuillère.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez 2 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez sans la crème jusqu’à 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez 15 minutes à feu doux sans faire bouillir.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Farine
Lait
Crème fraîche épaisseBeurre doux
Sulfites
Vin blanc sec
Les paupiettes préparées et le bouillon peuvent contenir d’autres allergènes : vérifiez leur étiquette.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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