Porc au caramel vietnamien

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Porc au caramel vietnamien brillant avec oignon et gingembre dans un bol

Des morceaux d’échine de porc fondants dans une sauce ambrée au caramel, au gingembre et à la sauce de poisson.

1 h 20temps total20 minpréparation55 mincuisson6personnes
NiveauIntermédiaireCuisineVietnamienneSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Cubes d’échine de porc bien dorés en plusieurs fois dans une cocotte
    Saisir à la poêle
    15 min

    Coupez et faites dorer le porc

    15 minfeu vif
    Ingrédients de cette étape
    Échine de porc900 gEau chaude40 clHuile neutre1 c. à soupe

    Coupez le porc en cubes de 3 cm et épongez-les. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-les dorer en deux fois pendant 10 minutes. Réservez-les.

    Le bon repère : Deux faces de chaque cube sont bien brunes et la cocotte ne contient pas d’eau.

  2. Caramel ambré et fluide préparé au fond d’une cocotte claire
    Saisir à la poêle
    8 min

    Préparez un caramel ambré

    8 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Sucre80 gEau chaude40 cl

    Versez le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau dans la cocotte propre. Chauffez sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Retirez du feu et versez très doucement 10 cl d’eau chaude.

    Le bon repère : Le caramel est brun clair, fluide et ne dégage aucune odeur de brûlé.

  3. Porc mijotant dans une sauce au caramel avec oignon, ail et gingembre
    Mijoter
    45 min

    Ajoutez les aromates et faites mijoter

    45 minfeu doux
    Ingrédients de cette étape
    Échine de porc900 gEau chaude40 clOignon jaune200 gAil3 goussesGingembre frais25 gSauce de poisson4 c. à soupeSauce soja3 c. à soupePoivre noir moulu0,5 c. à café

    Ajoutez le porc, l’oignon émincé, l’ail, le gingembre, la sauce de poisson, la sauce soja, le poivre et le reste d’eau. Portez à frémissement, couvrez partiellement et cuisez 40 minutes.

    Le bon repère : Le porc se coupe facilement et reste presque couvert par la sauce.

  4. Porc au caramel terminé avec une sauce ambrée brillante qui enrobe chaque morceau
    Dresser et servir
    15 min puis 5 min de repos

    Faites réduire la sauce

    15 min puis 5 min de repos
    Ingrédients de cette étape
    Sauce de poisson4 c. à soupeSauce soja3 c. à soupe

    Retirez le couvercle et cuisez encore 10 à 15 minutes en remuant souvent. Laissez reposer 5 minutes puis servez lorsque la sauce est épaisse et brillante.

    Le bon repère : La sauce enrobe chaque morceau sans former une couche dure ou collante.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez 3 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez jusqu’à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez 15 minutes à feu doux avec un peu d’eau.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

PoissonVérifiez les ingrédients composés et les emballages.
Soja
Sauce soja
GlutenVérifiez les ingrédients composés et les emballages.
Choisissez une sauce soja sans blé si vous devez éviter le gluten.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : savoureux.mom peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.