Tartiflette savoyarde au reblochon

Ingrédients de cette étape

Pommes de terre à chair ferme · 1,5 kgSel fin · 0,5 c. à café

Pelez les 1,5 kg de pommes de terre, coupez-les en rondelles de 8 mm et plongez-les dans une grande casserole d’eau froide avec la demi-cuillère à café de sel. Portez à frémissement et cuisez 12 minutes, puis égouttez-les sans les rincer.

• Démarrez à l’eau froide pour une cuisson plus régulière.
• Les rondelles doivent rester fermes : elles finiront de cuire au four.

Le bon repère : La pointe d’un couteau entre sur 2 à 3 mm, mais le centre oppose encore une résistance.

Ingrédients de cette étape

Lardons fumés · 300 gOignon jaune · 200 gVin blanc sec de Savoie · 15 clPoivre noir moulu · 0,5 c. à caféNoix de muscade moulue · 0,25 c. à café

Émincez les 200 g d’oignon. Faites revenir les 300 g de lardons 4 minutes dans une grande poêle, ajoutez l’oignon et cuisez encore 6 minutes. Versez les 15 cl de vin blanc et laissez réduire 3 minutes avec le poivre et la muscade.

• Le vin doit perdre son odeur d’alcool cru.
• N’ajoutez pas d’huile : le gras des lardons suffit.

Le bon repère : L’oignon est translucide, les lardons sont dorés et il ne reste qu’un mince jus au fond.

Ingrédients de cette étape

Pommes de terre à chair ferme · 1,5 kgReblochon de Savoie AOP · 500 gLardons fumés · 300 gOignon jaune · 200 gAil · 1 gousse

Frottez le plat avec la gousse d’ail. Mélangez les pommes de terre avec les lardons et l’oignon, puis versez la moitié dans le plat. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur : détaillez une moitié en morceaux et glissez-les au centre, puis recouvrez avec le reste des pommes de terre.

• Conservez toute la croûte du reblochon.
• Répartissez la garniture sans écraser les rondelles.

Le bon repère : Les morceaux de fromage sont répartis au milieu et le dessus du plat reste relativement plat.

Ingrédients de cette étape

Pommes de terre à chair ferme · 1,5 kgReblochon de Savoie AOP · 500 g

Coupez la demi-meule restante en deux quartiers et posez-les sur le dessus, croûte vers le haut. Enfournez 20 minutes à 200 °C, puis attendez 5 minutes avant de servir.

• Placez le plat au milieu du four, pas sous le gril.
• Servez avec une salade assaisonnée vivement pour équilibrer le fromage.

Le bon repère : Le reblochon est doré, sa pâte a coulé entre les pommes de terre et les bords bouillonnent doucement.