45 minIntermédiaire
Saumon rôti au four, beurre blanc citronné
Un saumon moelleux, des poireaux tendres et un véritable beurre blanc citronné.
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par Marcpar M.Recettes avec des poireaux
Des recettes douces et généreuses pour cuisiner le blanc comme le vert du poireau, avec une préparation soignée et une cuisson qui évite de le dessécher.
Recettes vérifiées avec poireaux
9 recettes disponibles45 min au plus rapide5 recettes faciles
1 h 28Facile
Gratin de poireaux et pommes de terre au Comté
Des couches fondantes, des poireaux doux et une croûte bien dorée.
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1 h 10Intermédiaire
Blanquette de poulet aux poireaux et champignons
Une sauce veloutée, du poulet tendre et des légumes fondants dans une version accessible du classique.
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1 h 48Facile
Parmentier de poisson aux poireaux
Du poisson moelleux, une fondue de poireaux et une purée légère sous une croûte dorée.
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2 h 20Intermédiaire
Blanquette de veau traditionnelle de Tonton Marcel
Une épaule de veau fondante, des légumes délicats et une sauce blanche liée à la crème, au jaune d’œuf et au citron.
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4 h 15Intermédiaire
Pot-au-feu de bœuf traditionnel de Papi René
Paleron et jarret de bœuf mijotés lentement dans un bouillon clair avec poireaux, carottes, navets et pommes de terre.
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1 h 20Facile
Quiche au saumon et aux poireaux
Une pâte croustillante garnie de saumon frais, de poireaux fondants et d’un mélange moelleux aux œufs et à la crème.
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55 minFacile
Soupe de légumes maison
Une soupe familiale aux poireaux, carottes, pommes de terre, navets et céleri, mixée juste assez pour rester savoureuse.
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45 minFacile
Velouté d’artichaut et pommes de terre
Un velouté doux et lisse où l’artichaut reste bien présent, lié naturellement par la pomme de terre et une touche de crème.
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par Marcpar M.Préparer les poireaux sans grain de sable
La terre se loge entre les couches : un lavage après la découpe est souvent plus efficace qu’un simple passage du légume entier sous l’eau.
Laver entre les couches
Retirez les parties abîmées, fendez le poireau dans la longueur puis rincez soigneusement entre les feuilles. Pour des rondelles, placez-les dans un grand volume d’eau, remuez puis récupérez-les sans reverser le dépôt du fond.
Cuire doucement
Une fondue de poireaux doit suer à feu modéré sans brunir. Ajoutez seulement un peu de liquide si le fond attache, couvrez au début pour attendrir puis découvrez afin d’obtenir la consistance indiquée.
Utiliser le vert
Les parties vertes encore souples peuvent rejoindre une soupe, un bouillon ou une garniture longuement cuite. Émincez-les plus finement que le blanc, car leur texture est plus ferme.