Blanquette de poulet aux poireaux
Une sauce douce et citronnée, du poulet tendre, des poireaux fondants et des champignons.
Avant de commencer
Matériel
Cocotte · Grande poêle · Casserole · Fouet · Thermomètre de cuisson conseillé
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten · Lait
Le bouillon de volaille peut contenir du céleri, du gluten ou d’autres allergènes selon la marque : vérifiez son emballage.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.Ingrédients
Substitutions utiles
Blancs de pouletHauts de cuisse désossés
Ils restent particulièrement moelleux ; contrôlez toujours une cuisson à cœur de 74 °C.Crème entièreCrème légère
La sauce sera un peu moins ronde ; faites-la réduire une minute de plus avant de servir.
Préparation
4 étapes- Découper
Taillez pour une cuisson régulière
15 minCoupez le poulet en morceaux de 4 cm, les carottes en biseaux et les poireaux en tronçons, puis nettoyez les champignons.
- Rincez entre les feuilles des poireaux pour éliminer toute trace de terre.
- Gardez le poulet au frais pendant que vous terminez les légumes.
Le bon repère : Les morceaux de poulet ont une épaisseur comparable et les légumes sont parfaitement propres.
- Mijoter
Pochez sans faire bouillir
25 minpetits frémissements, 74 °C à cœurPlacez poulet, carottes, poireaux et oignon dans une cocotte, couvrez de bouillon puis portez doucement à frémissement.
- Écumez la surface si nécessaire et ne laissez jamais le bouillon bouillir fortement.
- Après 20 minutes, vérifiez que le poulet a atteint 74 °C à cœur, puis réservez viande et légumes.
Le bon repère : Le poulet est opaque et tendre, tandis que les carottes restent entières sous la fourchette.
- Saisir à la poêle
Poêlez les champignons
8 minfeu moyen-vifCoupez les champignons en quartiers et faites-les revenir avec une petite noix de beurre jusqu’à évaporation de leur eau.
- Utilisez une poêle assez large pour les garder en une couche.
- Salez en fin de cuisson pour favoriser leur coloration.
Le bon repère : Les champignons sont légèrement dorés et aucune eau ne reste au fond de la poêle.
- Mélanger
Liez la sauce sans grumeaux
12 minfeu moyen puis douxFaites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine puis versez progressivement 50 cl de bouillon filtré en fouettant.
- Laissez cuire la sauce 5 minutes avant d’ajouter la crème.
- Replacez poulet, légumes et champignons, réchauffez sans bouillir puis ajoutez le citron hors du feu.
Le bon repère : La sauce lisse nappe la cuillère et reste assez souple pour entourer chaque morceau.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Congélateur
La blanquette peut être congelée jusqu’à 2 mois, mais la sauce peut légèrement se dissocier au dégel ; fouettez-la au réchauffage.
Réchauffage
Réchauffez lentement à feu doux sans faire bouillir, en ajoutant une cuillère de bouillon si la sauce a épaissi.