Velouté d’artichaut et pommes de terre

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Velouté d’artichaut crémeux servi dans un bol avec quelques morceaux de cœur d’artichaut

Un velouté doux et lisse où l’artichaut reste bien présent, lié naturellement par la pomme de terre et une touche de crème.

45 mintemps total15 minpréparation30 mincuisson4personnes
NiveauFacileCuisineFrançaiseSaisonAutomne · Hiver · Printemps

Matériel

Quantités pour
4 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Pommes de terre en cubes, poireau émincé et cœurs d’artichaut préparés
    Découper
    10 min

    Découpez les légumes

    10 min
    Ingrédients de cette étape
    Cœurs d’artichaut surgelés600 gPommes de terre300 gBlanc de poireau150 gBouillon de légumes80 cl

    Rincez le poireau et émincez-le. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Coupez les plus gros cœurs d’artichaut en deux.

    Le bon repère : Les pommes de terre ont une taille régulière et aucune terre ne reste entre les couches du poireau.

  2. Poireau et cœurs d’artichaut fondant doucement dans une casserole
    Saisir à la poêle
    7 min

    Faites fondre le poireau

    7 minfeu moyen-doux
    Ingrédients de cette étape
    Cœurs d’artichaut surgelés600 gBlanc de poireau150 gBeurre20 g

    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le poireau et cuisez 5 minutes sans coloration. Ajoutez les artichauts et remuez encore 2 minutes.

    Le bon repère : Le poireau est souple et translucide sans partie brune.

  3. Artichauts et pommes de terre mijotant dans le bouillon
    Mijoter
    20 min

    Laissez mijoter

    20 minfeu doux
    Ingrédients de cette étape
    Cœurs d’artichaut surgelés600 gPommes de terre300 gBouillon de légumes80 cl

    Ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Portez à frémissement, couvrez à moitié et laissez cuire 20 minutes.

    Le bon repère : Une lame traverse sans résistance les pommes de terre et les cœurs d’artichaut.

  4. Velouté d’artichaut lisse mixé avec crème et citron
    Mélanger
    5 min

    Mixez jusqu’à une texture lisse

    5 min
    Ingrédients de cette étape
    Crème liquide10 clCitron jaune2/3

    Ajoutez la crème, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le sel et le poivre, puis mixez longuement. Passez au tamis si des fibres restent et détendez le velouté avec 2 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude.

    Le bon repère : Le velouté est lisse, coule en ruban épais et ne contient aucune fibre dure.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Congélateur

Congelez jusqu’à 2 mois avant d’ajouter la crème.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux en remuant, sans faire bouillir fortement.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Lait
Crème liquideBeurre
CéleriVérifiez les ingrédients composés et les emballages.
Le bouillon peut contenir du céleri ou d’autres allergènes selon la marque.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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