Coupez-la en cubes et vérifiez 74 °C à cœur avant de poursuivre le mijotage.
Vin blanc sec→Bouillon de veau
Ajoutez 20 cl de bouillon et 1 cuillère à soupe de jus de citron en fin de cuisson.
Préparation
4 étapes
Découper
20 min
Préparez la garniture
20 min
Ingrédients de cette étape
Veau · 900 gChampignons de Paris · 400 gCarottes · 250 gOignon jaune · 150 gAil · 2 goussesBouillon de veau · 35 cl
Coupez le veau en cubes de 4 cm. Pelez et émincez l’oignon jaune, coupez les carottes en rondelles, hachez l’ail et nettoyez les champignons de Paris avant de les couper en quartiers.
Choisissez de l’épaule ou du tendron de veau adapté au mijotage.
Utilisez une planche distincte pour la viande crue et nettoyez-la immédiatement.
Le bon repère : Les cubes de veau sont réguliers et les champignons restent en quartiers assez gros.
Saisir à la poêle
12 min
Faites dorer le veau
12 minfeu moyen-vif
Ingrédients de cette étape
Veau · 900 gBouillon de veau · 35 clFarine de blé · 2 c. à soupeHuile d’olive · 2 c. à soupe
Séchez le veau, salez, poivrez et saupoudrez-le de farine de blé. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les cubes en deux fois pendant 8 minutes, puis réservez-les.
Ne mettez pas toute la viande à la fois, sinon elle bouillirait dans son jus.
Secouez l’excès de farine pour éviter une sauce pâteuse.
Le bon repère : Chaque cube présente plusieurs faces brunes et un léger dépôt de sucs reste dans la cocotte.
Faites revenir l’oignon et les carottes 5 minutes, ajoutez l’ail 30 secondes, puis déglacez avec le vin blanc sec. Remettez le veau, ajoutez les tomates concassées, le bouillon de veau, le thym frais et le laurier ; couvrez et mijotez 70 minutes.
Grattez bien les sucs lors de l’ajout du vin.
Maintenez seulement quelques bulles à la surface pour attendrir le veau sans le durcir.
Le bon repère : Le veau commence à se défaire sous la fourchette et la sauce rouge brique nappe la cuillère.
Dresser et servir
15 min
Ajoutez les champignons
15 minfeu doux, à découvert
Ingrédients de cette étape
Veau · 900 gChampignons de Paris · 400 gBouillon de veau · 35 clThym frais · 4 brinsLaurier · 2 feuillesPersil plat · 15 g
Ajoutez les champignons de Paris et poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert. Retirez le thym et le laurier, vérifiez l’assaisonnement et parsemez de persil plat ciselé.
La cuisson à découvert réduit l’eau rendue par les champignons.
Si le veau résiste encore, ajoutez 10 cl d’eau et prolongez de 15 minutes à couvert.
Le bon repère : Les champignons sont tendres, la sauce est concentrée et le veau se coupe à la fourchette.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; la saveur s’arrondit après une nuit.
Congélateur
Congelez jusqu’à 3 mois en portions avec la sauce.
Réchauffage
Réchauffez à couvert et à feu doux jusqu’à frémissement homogène, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
Farine de blé
Sulfites
Vin blanc sec
Le vin contient généralement des sulfites et le bouillon peut contenir du céleri ou du gluten.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : savoureux.mom peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.
Découper
Saisir à la poêle
Mijoter
Dresser et servir
