Couscous facile aux merguez et légumes

Ingrédients de cette étape

Carottes · 300 gCourgettes · 400 gNavets · 250 gOignon jaune · 150 gBouillon de légumes · 100 cl

Pelez les carottes, les navets et l’oignon jaune. Coupez les carottes, les courgettes et les navets en gros morceaux de 4 cm, puis émincez l’oignon.

• Gardez la peau des courgettes pour qu’elles se tiennent mieux.
• Séparez les courgettes, qui seront ajoutées plus tard que les légumes racines.

Le bon repère : Les morceaux sont assez gros pour mijoter sans se défaire et l’oignon est finement émincé.

Ingrédients de cette étape

Carottes · 300 gNavets · 250 gTomates concassées · 400 gOignon jaune · 150 gBouillon de légumes · 100 clHuile d’olive · 2 c. à soupeRas el-hanout · 2 c. à caféSel fin · 0,75 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café

Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites revenir l’oignon 4 minutes, ajoutez le ras el-hanout 30 secondes, puis les tomates concassées, le bouillon de légumes, les carottes, les navets, le sel et le poivre. Mijotez 20 minutes.

• Faites chauffer les épices brièvement sans les laisser noircir.
• Maintenez les légumes juste couverts de bouillon pendant la cuisson.

Le bon repère : Le bouillon est rouge orangé et parfumé ; les carottes comme les navets commencent à s’attendrir.

Ingrédients de cette étape

Merguez · 600 gCourgettes · 400 gPois chiches cuits · 400 gBouillon de légumes · 100 cl

Faites dorer les merguez 10 minutes dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez les courgettes et les pois chiches cuits dans la cocotte pour 12 minutes, puis vérifiez que les merguez atteignent 71 °C à cœur.

• Retirez l’excès de graisse rendu par les merguez.
• Ne mettez pas les merguez dans le bouillon : elles gardent ainsi leur surface grillée.

Le bon repère : Les merguez sont dorées et atteignent 71 °C ; les courgettes sont tendres mais gardent leur forme.

Ingrédients de cette étape

Merguez · 600 gSemoule de couscous moyenne · 400 gBouillon de légumes · 100 clHarissa · 1 c. à café

Versez 40 cl de bouillon chaud sur la semoule de couscous moyenne, couvrez 5 minutes puis égrainez à la fourchette. Délayez la harissa dans une louche de bouillon et servez-la à part avec les légumes et les merguez.

• N’écrasez pas la semoule : soulevez les grains avec une fourchette.
• Présenter la harissa à part permet à chacun d’ajuster le piquant.

Le bon repère : La semoule est légère et séparée, les légumes sont fondants et la sauce à la harissa reste dosable.