Rincez les lentilles vertes. Pelez les carottes et l’oignon jaune, nettoyez le poireau, puis coupez les légumes en petits dés réguliers.
Il est inutile de faire tremper les lentilles vertes.
Fendez le poireau pour bien retirer la terre entre ses couches.
Le bon repère : Les lentilles sont propres et les dés de légumes mesurent environ 1 cm.
Saisir à la poêle
8 min
Faites dorer les saucisses
8 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Saucisses · 600 gLentilles vertes · 400 gHuile neutre · 1 c. à soupe
Chauffez l’huile neutre dans une cocotte. Faites dorer les saucisses 8 minutes à feu moyen en les tournant, puis réservez-les.
Ne piquez pas les saucisses : leur jus doit rester à l’intérieur.
Cette étape les colore seulement ; elles termineront leur cuisson dans les lentilles.
Le bon repère : Les saucisses sont colorées sur plusieurs faces sans être brûlées.
Mijoter
30 min
Mijotez les lentilles
30 minfeu doux
Ingrédients de cette étape
Lentilles vertes · 400 gCarottes · 250 gPoireau · 200 gOignon jaune · 150 gBouillon de volaille · 120 clThym frais · 4 brinsLaurier · 2 feuillesSel fin · 0,5 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Faites revenir les carottes, le poireau et l’oignon 5 minutes dans la cocotte. Ajoutez les lentilles, le bouillon de volaille, le thym frais, le laurier et le poivre, puis mijotez 25 minutes à feu doux.
N’ajoutez pas encore le sel, qui peut ralentir l’attendrissement des lentilles.
Maintenez un petit frémissement pour éviter que les lentilles éclatent.
Le bon repère : Les lentilles sont presque tendres mais gardent encore leur forme et restent couvertes d’un peu de bouillon.
Dresser et servir
12 min
Terminez avec les saucisses
12 min71 °C à cœur
Ingrédients de cette étape
Saucisses · 600 gLentilles vertes · 400 gBouillon de volaille · 120 clMoutarde de Dijon · 1 c. à soupeThym frais · 4 brinsLaurier · 2 feuillesSel fin · 0,5 c. à café
Remettez les saucisses dans la cocotte et cuisez 12 minutes. Vérifiez qu’elles atteignent 71 °C à cœur, retirez thym et laurier, puis incorporez la moutarde de Dijon et le sel.
Enfoncez la sonde au centre d’une saucisse sans toucher le fond de la cocotte.
Ajoutez un peu d’eau chaude si les lentilles absorbent tout le bouillon avant la fin.
Le bon repère : Les lentilles sont fondantes sans être en purée, les saucisses atteignent 71 °C et le jus est onctueux.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur après refroidissement rapide.
Congélateur
Congelez jusqu’à 3 mois en portions, avec un peu de jus.
Réchauffage
Réchauffez à couvert jusqu’à frémissement et jusqu’à ce que les saucisses soient très chaudes à cœur ; ne réchauffez qu’une fois.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Moutarde
Moutarde de Dijon
Les saucisses et le bouillon peuvent contenir d’autres allergènes selon leur fabrication ; contrôlez les étiquettes.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : savoureux.mom peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.
Découper
Saisir à la poêle
Mijoter
Dresser et servir
