Utilisez 800 g de chair cuite et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle.
Patates douces→Courge butternut
Rôtissez 1,2 kg de cubes plutôt que de les cuire à l’eau pour limiter l’humidité.
Préparation
4 étapes
Mijoter
25 min
Cuisez les légumes de la purée
25 mineau frémissante
Ingrédients de cette étape
Patates douces · 1,2 kgPommes de terre farineuses · 300 g
Pelez les patates douces et les pommes de terre farineuses, coupez-les en cubes de 3 cm et cuisez-les 20 minutes dans une casserole d’eau salée frémissante.
Commencez la cuisson dans l’eau froide pour une texture régulière.
Égouttez puis remettez les légumes 1 minute dans la casserole chaude pour chasser l’humidité.
Le bon repère : Les cubes s’écrasent sans résistance sous une fourchette.
Saisir à la poêle
18 min
Préparez l’effiloché de canard
18 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Canard · 800 gÉchalotes · 150 gCarottes · 200 gBeurre doux · 50 gBouillon de volaille · 15 clThym frais · 4 brinsPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Choisissez de la chair de cuisses confites, égouttez puis effilochez le canard. Émincez les échalotes et coupez les carottes en petits dés ; faites-les revenir 8 minutes avec 10 g de beurre doux, ajoutez le canard, le thym frais, le bouillon de volaille et le poivre, puis cuisez 5 minutes.
Retirez soigneusement os, peau et excès de graisse avant de peser la chair.
Le mélange doit rester moelleux mais sans liquide libre au fond de la poêle.
Le bon repère : Le canard est réparti en fibres, les carottes sont tendres et il reste juste assez de jus pour lier la garniture.
Préparer
10 min
Écrasez et montez le parmentier
10 min
Ingrédients de cette étape
Canard · 800 gPatates douces · 1,2 kgPommes de terre farineuses · 300 gLait entier · 20 clBeurre doux · 50 gSel fin · 0,75 c. à café
Écrasez les patates douces et les pommes de terre avec le lait entier chaud, 40 g de beurre doux et le sel. Répartissez le canard dans un plat, couvrez de purée et striez la surface.
N’utilisez pas de mixeur, qui rendrait les pommes de terre collantes.
Les stries créées à la fourchette favoriseront le croustillant.
Le bon repère : La purée est souple mais se tient, et elle couvre uniformément tout le canard.
Cuire au four
20 min puis 10 min de repos
Faites gratiner et reposez
20 min puis 10 min de repos200 °C
Ingrédients de cette étape
Chapelure · 40 g
Préchauffez le four à 200 °C. Parsemez la chapelure sur la purée, enfournez 20 minutes puis laissez reposer 10 minutes.
Placez le plat au milieu du four pour dorer sans dessécher la purée.
Le repos garde les couches nettes au moment de servir.
Le bon repère : La chapelure est dorée, les bords bouillonnent légèrement et le centre est très chaud.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez le parmentier couvert jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Congélateur
Congelez des parts refroidies jusqu’à 3 mois.
Réchauffage
Réchauffez couvert 25 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que le centre soit fumant, puis découvrez 5 minutes.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
Pommes de terre farineusesChapelure
Lait
Lait entierBeurre doux
Le canard confit et le bouillon peuvent contenir des allergènes ou beaucoup de sel selon leur préparation.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : savoureux.mom peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.
Mijoter
Saisir à la poêle
Préparer
Cuire au four
