Chou vert braisé aux lardons et pommes de terre

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Chou vert braisé avec lardons dorés et pommes de terre dans une cocotte

Un plat rustique et fondant où le chou vert mijote avec pommes de terre, lardons, oignon et thym.

1 h 5temps total20 minpréparation45 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisineFrançaise familialeSaisonAutomne · Hiver

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Lanières de chou vert, morceaux de pommes de terre et oignon émincé préparés
    Découper
    15 min

    Préparez le chou et les pommes de terre

    15 min
    Ingrédients de cette étape
    Chou vert900 gPommes de terre à chair ferme800 gOignon jaune150 g

    Retirez les feuilles abîmées et le cœur dur du chou vert, puis coupez les feuilles en lanières de 3 cm. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 4 cm ; émincez l’oignon jaune.

    • Rincez les feuilles de chou dans deux eaux puis essorez-les.
    • Gardez des morceaux de pommes de terre assez gros pour qu’ils se tiennent au braisage.

    Le bon repère : Le chou est débarrassé de ses côtes les plus épaisses et les pommes de terre sont de taille régulière.

  2. Lardons fumés dorés avec oignon translucide au fond d’une cocotte
    Saisir à la poêle
    6 min

    Faites dorer les lardons

    6 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Lardons fumés200 gOignon jaune150 gBeurre doux20 g

    Faites fondre le beurre doux dans une cocotte. Ajoutez les lardons fumés et l’oignon, puis faites-les revenir 6 minutes à feu moyen.

    • Remuez en grattant les sucs avec une cuillère en bois.
    • Si les lardons rendent beaucoup de graisse, retirez-en une cuillère avant de poursuivre.

    Le bon repère : Les lardons sont légèrement dorés et l’oignon est souple sans brunir.

  3. Chou vert en lanières tombé avec lardons, oignon et thym dans la cocotte
    Saisir à la poêle
    7 min

    Faites tomber le chou

    7 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Chou vert900 gLardons fumés200 gBouillon de volaille30 clThym frais4 brinsSel fin0,5 c. à caféPoivre noir moulu0,5 c. à café

    Ajoutez le chou vert en trois fois dans la cocotte et remuez entre chaque ajout jusqu’à ce qu’il perde du volume. Incorporez le thym frais, le sel et le poivre.

    • Attendez que chaque poignée s’affaisse avant d’ajouter la suivante.
    • Salez peu : les lardons et le bouillon apportent déjà du sel.

    Le bon repère : Tout le chou tient dans la cocotte, devient vert brillant et commence à s’assouplir.

  4. Chou vert braisé terminé avec pommes de terre tendres et lardons dans la cocotte
    Mijoter
    32 min

    Braisez avec les pommes de terre

    32 minfeu doux, à couvert
    Ingrédients de cette étape
    Chou vert900 gPommes de terre à chair ferme800 gBouillon de volaille30 clBeurre doux20 g

    Ajoutez les pommes de terre et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter 32 minutes à feu doux, en remuant délicatement à mi-cuisson.

    • Maintenez un léger frémissement, pas une forte ébullition qui casserait les pommes de terre.
    • Découvrez les 5 dernières minutes seulement s’il reste trop de liquide.

    Le bon repère : Une lame traverse les pommes de terre sans effort, le chou est fondant et il reste peu de bouillon au fond.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur après refroidissement rapide.

Congélateur

Congelez jusqu’à 2 mois ; les pommes de terre seront légèrement plus friables.

Réchauffage

Réchauffez à couvert et à feu doux avec 2 cuillères à soupe d’eau, jusqu’à frémissement homogène.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Aucun allergène majeur n’a été déclaré pour les ingrédients listés.

Le bouillon et les lardons préparés peuvent contenir des allergènes selon la marque ; vérifiez les étiquettes.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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