Tourte au poulet et aux champignons

Ingrédients de cette étape

Blancs de poulet · 800 gChampignons de Paris · 500 gPoireaux · 350 gÉchalotes · 100 gThym frais · 3 brins

Coupez les blancs de poulet en cubes de 3 cm, les champignons de Paris en quartiers et les poireaux en demi-rondelles de 5 mm. Émincez les échalotes et effeuillez le thym frais.

• Nettoyez la planche après le poulet cru.
• Rincez soigneusement les poireaux après les avoir fendus.

Le bon repère : Le poulet et les légumes sont taillés régulièrement et gardés séparés.

Ingrédients de cette étape

Blancs de poulet · 800 gPâte feuilletée · 2 disquesChampignons de Paris · 500 gPoireaux · 350 gÉchalotes · 100 gCrème liquide entière · 20 clBouillon de volaille · 25 clFarine de blé · 35 gBeurre doux · 35 gThym frais · 3 brinsSel fin · 1 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café

Faites fondre le beurre doux dans une grande poêle. Dorez le poulet 6 minutes puis réservez-le. Cuisez les champignons 7 minutes, ajoutez les poireaux et les échalotes 8 minutes, puis la farine de blé 1 minute. Versez le bouillon de volaille et la crème liquide entière, ajoutez le thym, le sel et le poivre, puis remettez le poulet 5 minutes jusqu’à 74 °C.

• Étalez la farce sur un grand plat et laissez-la refroidir 20 minutes.
• Une farce chaude ferait fondre la pâte.

Le bon repère : La farce est épaisse, sans liquide libre, et le poulet atteint 74 °C.

Ingrédients de cette étape

Pâte feuilletée · 2 disquesŒuf · 1

Préchauffez le four à 200 °C. Foncez un moule de 26 cm avec un disque de pâte feuilletée froide, répartissez la farce refroidie puis couvrez avec le second disque. Soudez les bords, découpez une petite cheminée et dorez avec l’œuf battu.

• Pressez les bords avec une fourchette sans percer le fond.
• Gardez la pâte froide jusqu’au montage.

Le bon repère : Les bords sont fermement soudés et une ouverture centrale permet à la vapeur de sortir.

Ingrédients de cette étape

Pâte feuilletée · 2 disques

Enfournez 35 à 40 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la tourte soit uniformément dorée. Laissez reposer 15 minutes avant de démouler et couper.

• Couvrez lâchement si le dessus brunit avant les bords.
• Le repos raffermit la sauce intérieure.

Le bon repère : La pâte est haute, croustillante et brun doré, sans jus qui s’échappe à la découpe.