Tomates farcies au bœuf et au riz

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Tomates farcies au bœuf et au riz dorées dans un plat avec leur chapeau

De grosses tomates garnies d’une farce moelleuse au bœuf et au riz, cuites dans leur jus sans viande supplémentaire.

1 h 20temps total25 minpréparation50 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisineFrançaise familialeSaisonÉté · Automne

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Grosses tomates évidées et retournées avec pulpe fraîche hachée à côté
    Préparer
    15 min

    Évidez les tomates sans percer la peau

    15 min
    Ingrédients de cette étape
    Grosses tomates à farcir1 200 gSel fin1,5 c. à café

    Coupez un chapeau sur chaque tomate, prélevez la pulpe avec une cuillère et hachez-en 250 g. Salez l’intérieur avec 1/2 cuillère à café de sel puis retournez les tomates 10 minutes.

    Le bon repère : Les coques restent intactes et ne contiennent plus d’eau libre.

  2. Riz encore ferme et mélange d’oignon, ail et pulpe de tomate réduit dans une poêle
    Saisir à la poêle
    15 min

    Précuisez le riz, l’oignon et l’ail

    15 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Riz long120 gOignon jaune180 gAil2 goussesHuile d’olive2 c. à soupe

    Cuisez le riz 7 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-le. Faites revenir l’oignon haché dans l’huile 5 minutes, ajoutez l’ail et les 250 g de pulpe pendant 3 minutes, puis laissez tiédir.

    Le bon repère : Le riz est encore ferme et la pulpe ne forme plus de flaque dans la poêle.

  3. Farce au bœuf, riz et persil mélangée puis déposée sans être tassée dans les tomates
    Mélanger
    10 min

    Mélangez une farce souple

    10 min
    Ingrédients de cette étape
    Grosses tomates à farcir1 200 gBœuf haché à 15 % de matière grasse600 gRiz long120 gOignon jaune180 gAil2 goussesŒuf1Chapelure50 gLait5 clPersil plat15 gBouillon de bœuf15 clSel fin1,5 c. à caféPoivre noir moulu0,5 c. à café

    Humectez la chapelure avec le lait. Mélangez-la avec le bœuf, le riz, l’œuf, le persil, l’oignon et l’ail tiédis, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Garnissez les tomates sans tasser et replacez les chapeaux.

    Le bon repère : La farce reste souple, se tient à la cuillère et remplit les tomates sans déborder.

  4. Tomates farcies dorées après cuisson avec chapeaux et jus réduit au fond du plat
    Cuire au four
    50 min puis 5 min de repos

    Faites cuire dans un fond de bouillon

    50 min puis 5 min de repos180 °C
    Ingrédients de cette étape
    Grosses tomates à farcir1 200 gPersil plat15 gBouillon de bœuf15 cl

    Rangez les tomates dans un plat juste assez grand, versez le bouillon autour et enfournez 45 à 50 minutes à 180 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec le jus du plat.

    Le bon repère : Les tomates sont tendres sans s’effondrer et la farce est dorée et ferme au centre.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez 2 jours au réfrigérateur avec le jus.

Congélateur

Congelez jusqu’à 2 mois après refroidissement.

Réchauffage

Réchauffez couvert 20 minutes à 160 °C.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

GlutenVérifiez les ingrédients composés et les emballages.
Œufs
Bœuf haché à 15 % de matière grasseŒufBouillon de bœuf
Lait
Lait
Vérifiez le bouillon, qui peut contenir du céleri ou du gluten.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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