Bœuf bourguignon traditionnel de Mamie Toinette

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Bœuf bourguignon aux carottes et champignons dans une cocotte verte

Une sauce riche en goût et une viande longuement mijotée, comme dans les repas de famille.

100% positifs · 3 votes
3 h 55temps total35 minpréparation3 h 5cuisson6personnes
NiveauIntermédiaireCuisineBourguignonne françaiseSaisonAutomne · Hiver

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Cubes de paleron crus épongés avec carottes, champignons, oignons grelots et deux gousses d’ail
    Découper
    15 min

    Préparez le bœuf et les légumes

    15 min
    Ingrédients de cette étape
    Paleron de bœuf1,2 kgCarottes600 gChampignons bruns300 gOignons grelots200 gBouillon de bœuf25 clAil2 goussesSel fin1,5 c. à caféPoivre noir moulu0,5 c. à café

    Coupez le paleron en cubes de 4 à 5 cm et épongez chaque face. Pelez les oignons grelots et l’ail, coupez les carottes en tronçons de 2 cm et les champignons en quartiers.

    • Une viande humide cuit dans son eau au lieu de dorer : pressez-la avec du papier absorbant.
    • Assaisonnez le bœuf avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre juste avant de le saisir.

    Le bon repère : Les cubes de bœuf sont secs, les carottes mesurent 2 cm et les champignons sont prêts à poêler.

  2. Cubes de bœuf saisis en une seule couche dans une cocotte avec lardons réservés
    Saisir à la poêle
    20 min

    Faites dorer les lardons et le bœuf

    20 minfeu vif
    Ingrédients de cette étape
    Paleron de bœuf1,2 kgLardons fumés150 gBouillon de bœuf25 clHuile neutre1 c. à soupe

    Faites revenir les lardons 4 minutes dans la cocotte sans ajouter de matière grasse, puis réservez-les. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et saisissez le bœuf en plusieurs fois, 2 à 3 minutes sur chacune de deux faces.

    • Gardez les cubes en une seule couche et attendez que la cocotte soit de nouveau très chaude entre deux fournées.
    • Réservez le bœuf avec les lardons sans jeter les parties dorées restées au fond.

    Le bon repère : Deux faces de chaque cube portent une croûte brune et aucun liquide ne s’accumule dans la cocotte.

  3. Vin rouge versé sur carottes et oignons pendant que le fond de la cocotte est gratté
    Mélanger
    15 min

    Préparez la sauce au vin

    15 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Paleron de bœuf1,2 kgCarottes600 gOignons grelots200 gLardons fumés150 gVin rouge de Bourgogne75 clBouillon de bœuf25 clAil2 goussesBouquet garni1Farine2 c. à soupeSel fin1,5 c. à caféPoivre noir moulu0,5 c. à café

    Baissez à feu moyen, faites revenir les carottes et les oignons 5 minutes, puis ajoutez l’ail haché pendant 30 secondes. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine et remuez 1 minute. Versez les 75 cl de vin puis les 25 cl de bouillon en grattant le fond.

    • Remettez le bœuf et les lardons, ajoutez le bouquet garni, 1/2 cuillère à café de sel et le reste du poivre.
    • Le liquide doit presque couvrir les cubes ; attendez les premiers frémissements, puis baissez immédiatement le feu.

    Le bon repère : Toutes les parties dorées sont décollées et la sauce ne contient plus de trace blanche de farine.

  4. Champignons dorés ajoutés au bœuf bourguignon mijotant doucement
    Mijoter
    2 h 30 puis 15 min de repos

    Mijotez et ajoutez les champignons

    2 h 30 puis 15 min de reposfeu très doux ; champignons à feu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Paleron de bœuf1,2 kgChampignons bruns300 gBouillon de bœuf25 cl

    Couvrez et maintenez le bœuf à de très petits frémissements pendant 2 h 05. Dorez alors les champignons 6 à 8 minutes dans une grande poêle sèche, ajoutez-les à la cocotte et poursuivez le mijotage 25 minutes.

    • Remuez le bœuf toutes les 45 minutes et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau si la viande n’est plus presque couverte.
    • Laissez reposer 15 minutes hors du feu avant de servir.

    Le bon repère : Le bœuf se défait sous la fourchette, les champignons sont dorés et la sauce forme une fine couche sur la cuillère.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; le plat gagne même en saveur après une nuit.

Congélateur

Congelez jusqu’à 3 mois sans garniture de pommes de terre.

Réchauffage

Réchauffez très doucement, à couvert, jusqu’à frémissement homogène.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Farine
Sulfites
Vin rouge de Bourgogne
Le vin contient généralement des sulfites ; contrôlez aussi la composition du bouillon.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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