Hachis parmentier de bœuf maison
Une purée souple, un hachis généreux et une croûte dorée pour un vrai plat familial.
Avant de commencer
Matériel
Grande casserole · Presse-purée · Grande poêle · Plat à gratin
Allergènes déclarés par l’auteur
Lait
Le bouillon de bœuf peut contenir du céleri, du gluten ou d’autres allergènes selon la marque. La substitution proposée avec des amandes ajoute l’allergène fruits à coque : vérifiez les emballages.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.Ingrédients
Substitutions utiles
Bœuf hachéReste de bœuf braisé ou de pot-au-feu effiloché
Ajoutez cette viande déjà cuite après la réduction du bouillon pour éviter de la dessécher.Lait entier et beurreBoisson végétale nature et huile d’olive douce
Choisissez une boisson non sucrée et ajoutez-la progressivement à la purée.
Préparation
4 étapes- Mijoter
Préparez une purée souple
25 minpetits frémissementsPelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers puis démarrez leur cuisson dans une grande casserole d’eau froide salée.
- Laissez frémir 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse sans résistance.
- Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les encore chaudes avec le beurre et le lait préalablement tiédi.
Le bon repère : La purée forme des vagues souples sans rendre d’eau dans le fond de la casserole.
- Saisir à la poêle
Concentrez le goût du hachis
20 minfeu moyen-vif puis moyenÉmincez les oignons, taillez les carottes en petits dés puis faites-les revenir dans un filet d’huile avant d’ajouter le bœuf.
- Émiettez la viande avec une cuillère et laissez-la colorer plutôt que de la remuer sans arrêt.
- Ajoutez le concentré de tomate et le thym, versez le bouillon puis laissez réduire sans couvrir.
Le bon repère : Le bœuf ne présente plus de partie rosée et le jus réduit enrobe le hachis sans détremper le plat.
- Incorporer
Montez le parmentier
8 minRépartissez le hachis dans un plat à gratin, tassez-le légèrement puis recouvrez-le de purée sans mélanger les deux couches.
- Dessinez des sillons à la fourchette : leurs reliefs doreront davantage.
- Ajoutez quelques petites noisettes de beurre sur la surface.
Le bon repère : Toute la viande est recouverte d’une couche de purée d’épaisseur régulière.
- Cuire au four
Faites gratiner puis reposez
25 min puis 10 min de repos200 °CEnfournez jusqu’à ce que le plat bouillonne sur les bords et que le dessus soit bien doré, puis laissez-le reposer avant de servir.
- Placez le plat sous le gril 2 minutes seulement si la surface manque de couleur.
- Le repos raffermit les couches et permet de servir des parts nettes.
Le bon repère : La purée est ambrée sur ses reliefs et le centre du plat est fumant.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert, après refroidissement rapide.
Congélateur
Congelez jusqu’à 2 mois en portions hermétiques ; laissez décongeler une nuit au réfrigérateur.
Réchauffage
Réchauffez couvert 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le centre soit très chaud ; ne réchauffez qu’une fois.