Tian de légumes à la mozzarella

Ingrédients de cette étape

Courgettes · 500 gAubergines · 500 gTomates · 600 gMozzarella · 250 gOignon jaune · 150 gAil · 2 gousses

Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les courgettes, les aubergines et les tomates en rondelles de 5 mm. Émincez l’oignon jaune, hachez l’ail et coupez la mozzarella en tranches fines.

• Utilisez une mandoline seulement avec son poussoir de sécurité.
• Épongez la mozzarella pour limiter l’eau dans le plat.

Le bon repère : Les rondelles ont une épaisseur comparable et la mozzarella est bien égouttée.

Ingrédients de cette étape

Oignon jaune · 150 gAil · 2 goussesHuile d’olive · 4 c. à soupe

Mélangez l’oignon et l’ail avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis répartissez-les au fond d’un plat à gratin. Enfournez 8 minutes à 190 °C.

• Étalez les aromates en couche fine.
• Cette précuisson évite un oignon encore croquant au service.

Le bon repère : L’oignon devient souple et translucide sans brunir.

Ingrédients de cette étape

Courgettes · 500 gAubergines · 500 gTomates · 600 gMozzarella · 250 gHuile d’olive · 4 c. à soupeHerbes de Provence · 2 c. à caféSel fin · 1,25 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café

Alternez les rondelles de courgettes, d’aubergines et de tomates en rangées souples. Glissez la moitié de la mozzarella entre quelques rondelles, versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.

• Gardez la moitié de la mozzarella pour la fin de cuisson.
• Répartissez le sel jusque dans les rangées, pas seulement en surface.

Le bon repère : Les légumes se chevauchent d’un tiers et remplissent le plat sans être tassés.

Ingrédients de cette étape

Aubergines · 500 gTomates · 600 gMozzarella · 250 g

Couvrez de papier cuisson et enfournez 35 minutes à 190 °C. Retirez le papier, répartissez le reste de mozzarella et poursuivez 12 minutes. Laissez reposer 10 minutes.

• Piquez une rondelle d’aubergine pour vérifier qu’elle n’oppose plus de résistance.
• Le repos permet au jus de se répartir au lieu de couler dans l’assiette.

Le bon repère : Les aubergines sont fondantes, les tomates ont confit et la mozzarella porte quelques taches blondes.