Coupez-les en cubes et contrôlez aussi 63 °C à cœur.
Vin blanc sec→Bouillon de légumes
Utilisez 10 cl et ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron.
Préparation
4 étapes
Découper
15 min
Préparez poireaux et saumon
15 min
Ingrédients de cette étape
Pavés de saumon · 500 gPoireaux · 500 g
Fendez et rincez soigneusement les poireaux, puis émincez-les en demi-rondelles. Retirez la peau et les arêtes des pavés de saumon et coupez la chair en cubes de 3 cm.
Passez un doigt sur la chair pour repérer les dernières arêtes.
Utilisez des planches distinctes pour le poisson cru et les poireaux.
Le bon repère : Les poireaux ne contiennent plus de terre et les cubes de saumon sont réguliers et sans arête.
Mijoter
15 min
Faites fondre les poireaux
15 minfeu doux
Ingrédients de cette étape
Poireaux · 500 gVin blanc sec · 10 clBeurre doux · 25 gSel fin · 0,75 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café
Faites fondre le beurre doux dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux, la moitié du sel et le poivre, couvrez et cuisez 12 minutes à feu doux. Versez le vin blanc sec et réduisez 3 minutes.
Remuez deux fois pendant la cuisson à couvert.
Si les poireaux accrochent, ajoutez une cuillère d’eau plutôt que du beurre.
Le bon repère : Les poireaux sont fondants, sans coloration, et le vin est presque entièrement évaporé.
Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée selon le paquet. Pendant ce temps, ajoutez la crème liquide entière et le saumon aux poireaux, puis cuisez 5 à 6 minutes jusqu’à 63 °C à cœur.
Prélevez une tasse d’eau des pâtes avant de les égoutter.
Retournez les cubes de saumon une seule fois pour ne pas les briser.
Le bon repère : Les tagliatelles sont al dente et les cubes de saumon sont opaques, moelleux et atteignent 63 °C.
Dresser et servir
4 min
Enrobez et terminez
4 min
Ingrédients de cette étape
Tagliatelles · 400 gPavés de saumon · 500 gCitron jaune · 1Aneth frais · 15 gSel fin · 0,75 c. à café
Égouttez les tagliatelles, ajoutez-les à la sauce avec le jus du citron jaune et le sel restant. Mélangez délicatement, détendez avec un peu d’eau de cuisson et ajoutez l’aneth frais ciselé.
Mélangez avec une pince en soulevant les pâtes, sans écraser le saumon.
Ajoutez l’aneth hors du feu pour préserver son parfum.
Le bon repère : La sauce nappe chaque ruban de pâte et les morceaux de saumon restent entiers.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez jusqu’à 2 jours au réfrigérateur après refroidissement rapide.
Congélateur
La congélation est déconseillée, car la crème et les pâtes changeraient de texture.
Réchauffage
Réchauffez une seule fois à feu doux avec un peu d’eau, jusqu’à ce que le saumon soit bien chaud à cœur.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
Tagliatelles
Poisson
Pavés de saumon
Lait
Crème liquide entièreBeurre doux
Sulfites
Vin blanc sec
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Découper
Mijoter
Mijoter
Dresser et servir
