Salade niçoise traditionnelle

Ingrédients de cette étape

Œufs · 4

Plongez les œufs dans l’eau frémissante pendant 9 minutes. Refroidissez-les aussitôt dans l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en quartiers.

Le bon repère : Les jaunes sont pris sans cercle gris et les quartiers restent nets.

Ingrédients de cette étape

Tomates mûres · 700 gPetit poivron vert · 150 gRadis roses · 150 gPetits artichauts violets · 4 piècesCébettes · 80 g

Coupez les tomates en quartiers, le poivron et les cébettes en fines rondelles, les radis en deux. Retirez les feuilles dures des artichauts, gardez les cœurs tendres et coupez-les finement.

Le bon repère : Tous les légumes sont frais, secs et assez fins pour être mangés crus.

Ingrédients de cette étape

Tomates mûres · 700 gFilets d’anchois à l’huile · 80 gAil · 1 gousseHuile d’olive · 5 c. à soupeVinaigre de vin rouge · 1 c. à soupeSel fin · 0,5 c. à café

Frottez un grand saladier avec la gousse d’ail coupée. Ajoutez les tomates, le sel, le vinaigre et l’huile, mélangez doucement puis laissez reposer 10 minutes.

Le bon repère : Les tomates ont rendu juste assez de jus pour former une sauce légère avec l’huile.

Ingrédients de cette étape

Œufs · 4Filets d’anchois à l’huile · 80 gPetit poivron vert · 150 gRadis roses · 150 gFévettes écossées · 120 gPetits artichauts violets · 4 piècesCébettes · 80 gOlives noires de Nice · 100 gBasilic frais · 15 gHuile d’olive · 5 c. à soupe

Ajoutez le poivron, les radis, les févettes, les artichauts et les cébettes. Disposez dessus les œufs, les anchois, les olives et le basilic. Poivrez et servez sans trop remuer.

Le bon repère : Chaque ingrédient reste visible et les légumes gardent tout leur croquant.