Utilisez 900 g et commencez à contrôler 74 °C après 22 minutes.
Vin blanc sec→Bouillon de volaille
Remplacez par 20 cl de bouillon et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre en fin de cuisson.
Préparation
4 étapes
Découper
12 min
Préparez le poulet et les légumes
12 min
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 6 piècesChampignons de Paris · 500 gÉchalotes · 120 gAil · 2 goussesPersil frais · 15 gSel fin · 1,25 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Épongez les cuisses de poulet et assaisonnez-les avec 3/4 de cuillère à café de sel et la moitié du poivre. Coupez les champignons de Paris en quartiers, émincez les échalotes, hachez l’ail et ciselez le persil frais.
Utilisez une planche réservée au poulet cru et lavez-la aussitôt.
Gardez le persil au frais jusqu’au service.
Le bon repère : La peau du poulet est sèche et les champignons sont coupés en quartiers réguliers.
Saisir à la poêle
10 min
Faites dorer le poulet
10 minfeu moyen-vif
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 6 piècesHuile neutre · 2 c. à soupeBeurre doux · 20 g
Chauffez l’huile neutre et le beurre doux dans une cocotte. Posez les cuisses côté peau et dorez-les 6 minutes sans les déplacer, retournez-les 4 minutes puis réservez-les.
Procédez en deux fournées si les morceaux se touchent.
La viande finira de cuire dans la sauce.
Le bon repère : La peau est brun doré et se détache facilement du fond de la cocotte.
Mélanger
13 min
Construisez la sauce chasseur
13 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Champignons de Paris · 500 gTomates concassées · 300 gÉchalotes · 120 gAil · 2 goussesVin blanc sec · 20 clBouillon de volaille · 25 clFarine de blé · 25 gThym frais · 3 brinsSel fin · 1,25 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Faites dorer les champignons 7 minutes dans la cocotte, ajoutez les échalotes et l’ail 3 minutes, puis saupoudrez la farine de blé et remuez 1 minute. Versez le vin blanc sec en grattant le fond, puis ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille, le thym frais, le reste du sel et du poivre.
Laissez le vin bouillir 1 minute avant le bouillon.
La farine doit disparaître avant d’ajouter les liquides.
Le bon repère : La sauce est lisse et toutes les parties dorées sont décollées du fond.
Mijoter
38 min puis 5 min de repos
Mijotez jusqu’à 74 °C
38 min puis 5 min de reposfeu doux, 74 °C à cœur
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 6 piècesChampignons de Paris · 500 gThym frais · 3 brinsPersil frais · 15 g
Replacez les cuisses côté peau vers le haut, couvrez et laissez frémir 30 minutes. Découvrez 8 minutes pour réduire la sauce, vérifiez 74 °C dans la partie la plus épaisse puis laissez reposer 5 minutes et ajoutez le persil.
Ne touchez pas l’os avec la sonde.
Retirez le thym avant de servir.
Le bon repère : Le poulet atteint 74 °C à cœur et la sauce nappe la cuillère autour de champignons tendres.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez le poulet chasseur 2 jours au réfrigérateur dans sa sauce.
Congélateur
Congelez jusqu’à 2 mois en portions.
Réchauffage
Réchauffez à couvert jusqu’à ce que le poulet soit fumant à cœur, une seule fois.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
Farine de blé
Lait
Beurre doux
Sulfites
Vin blanc sec
CéleriVérifiez les ingrédients composés et les emballages.
Le vin contient des sulfites et le bouillon peut contenir du céleri.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : savoureux.mom peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.
Découper
Saisir à la poêle
Mélanger
Mijoter
