Pain de viande facile au glaçage ketchup

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Pain de viande tranché avec glaçage ketchup rouge et brillant

Un pain de viande moelleux au bœuf, couvert d’un glaçage ketchup aigre-doux qui caramélise au four.

1 h 35temps total25 minpréparation1 hcuisson6personnes
NiveauFacileCuisineAméricaineSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Oignon et ail finement émincés et fondus dans une poêle
    Saisir à la poêle
    10 min

    Faites fondre l’oignon

    10 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Oignon jaune150 gŒufs2Ail2 goussesHuile d’olive1 c. à soupe

    Préchauffez le four à 180 °C. Émincez finement l’oignon jaune et l’ail, puis faites-les revenir 7 minutes dans l’huile d’olive à feu moyen. Laissez tiédir.

    • L’oignon précuit apporte du moelleux sans rester croquant.
    • Laissez-le tiédir pour ne pas commencer à cuire les œufs au mélange.

    Le bon repère : L’oignon est translucide et souple, sans coloration brune.

  2. Mélange de bœuf haché avec chapelure, lait, œufs, aromates et ketchup
    Mélanger
    8 min

    Mélangez sans tasser

    8 min
    Ingrédients de cette étape
    Ketchup180 gBœuf haché900 gOignon jaune150 gChapelure100 gLait entier15 clŒufs2Ail2 goussesMoutarde de Dijon1 c. à soupePaprika fumé1 c. à caféSel fin1,25 c. à caféPoivre noir moulu0,5 c. à café

    Mouillez la chapelure avec le lait entier pendant 3 minutes. Ajoutez le bœuf haché, les œufs, l’oignon et l’ail, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, le sel, le poivre et 60 g de ketchup, puis mélangez brièvement.

    • Mélangez avec les doigts écartés et arrêtez dès que l’ensemble est homogène.
    • Nettoyez mains, bol et surfaces après contact avec la viande hachée crue.

    Le bon repère : Les ingrédients sont répartis sans que la viande devienne compacte ou collante.

  3. Pain de viande cru formé et couvert d’une première couche de glaçage ketchup
    Préparer
    7 min

    Formez et glacez

    7 min
    Ingrédients de cette étape
    Ketchup180 gVinaigre de cidre1 c. à soupeCassonade1 c. à soupe

    Formez un pain de 25 cm sur une plaque tapissée de papier cuisson. Mélangez les 120 g de ketchup restants avec le vinaigre de cidre et la cassonade, puis étalez la moitié sur la viande.

    • Une forme libre sur plaque laisse la graisse s’écouler au lieu de stagner dans un moule.
    • Lissez sans compresser la viande.

    Le bon repère : Le pain a une épaisseur régulière et une couche fine de glaçage couvre le dessus et les côtés.

  4. Pain de viande cuit à cœur avec glaçage ketchup caramélisé
    Cuire au four
    60 min puis 10 min de repos

    Cuisez et laissez reposer

    60 min puis 10 min de repos180 °C, 71 °C à cœur
    Ingrédients de cette étape
    Ketchup180 gVinaigre de cidre1 c. à soupeCassonade1 c. à soupe

    Enfournez 40 minutes à 180 °C, ajoutez le reste du glaçage puis poursuivez 15 à 20 minutes. Vérifiez 71 °C au centre et laissez reposer 10 minutes.

    • Enfoncez la sonde horizontalement jusqu’au centre du pain.
    • Le repos redistribue les jus et empêche les tranches de s’émietter.

    Le bon repère : Le centre atteint 71 °C, le glaçage est brillant et caramélisé, et les tranches se tiennent.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez le pain de viande jusqu’à 3 jours au réfrigérateur après refroidissement rapide.

Congélateur

Congelez des tranches jusqu’à 3 mois, séparées par du papier cuisson.

Réchauffage

Réchauffez couvert à 170 °C jusqu’à ce que le centre soit très chaud ; ne réchauffez qu’une fois.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Chapelure
Œufs
Bœuf hachéŒufs
Lait
Lait entier
Moutarde
Moutarde de Dijon
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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