Lasagnes bolognaise maison

Ingrédients de cette étape

Bœuf haché · 750 gCarottes · 200 gOignon jaune · 200 gCéleri branche · 150 gAil · 2 goussesBouillon de bœuf · 20 clHuile d’olive · 2 c. à soupe

Coupez les carottes, l’oignon et le céleri en dés de 5 mm. Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile, faites cuire les légumes 8 minutes à feu moyen puis ajoutez l’ail haché 30 secondes. Augmentez le feu, ajoutez les 750 g de bœuf et faites-le dorer 8 minutes en l’émiettant.

• Utilisez une grande sauteuse pour que la viande dore au lieu de bouillir.
• Attendez que l’eau rendue soit évaporée avant de poursuivre.

Le bon repère : Les légumes sont tendres, le bœuf est brun et aucun liquide ne stagne au fond.

Ingrédients de cette étape

Feuilles de lasagnes sans précuisson · 250 gTomates concassées · 800 gConcentré de tomate · 2 c. à soupeBouillon de bœuf · 20 clSel fin · 2 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café

Incorporez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate pendant 1 minute. Versez les 800 g de tomates concassées et les 20 cl de bouillon, ajoutez 1,5 cuillère à café de sel et le poivre, puis laissez frémir sans couvercle pendant 40 minutes.

• Remuez toutes les 10 minutes en raclant le fond.
• La sauce doit rester humide mais ne plus couler comme une soupe.

Le bon repère : Une spatule passée au fond laisse une trace visible pendant 2 secondes avant que la sauce ne se referme.

Ingrédients de cette étape

Feuilles de lasagnes sans précuisson · 250 gLait entier · 75 clBeurre · 60 gFarine de blé · 60 gSel fin · 2 c. à caféNoix de muscade moulue · 0,25 c. à café

Faites fondre les 60 g de beurre, ajoutez les 60 g de farine et remuez 2 minutes. Versez progressivement les 75 cl de lait froid en fouettant, puis cuisez 6 à 8 minutes avec la demi-cuillère à café de sel restante et la muscade. Dans un plat de 23 × 33 cm, alternez une fine couche de sauce, lasagnes, bolognaise et béchamel sur quatre niveaux.

• Gardez assez de béchamel pour recouvrir entièrement la dernière couche de pâtes.
• Les feuilles ne doivent pas se chevaucher de plus de 1 cm.

Le bon repère : La béchamel forme une couche sur le fouet et la dernière feuille de pâte est entièrement couverte de sauce.

Ingrédients de cette étape

Feuilles de lasagnes sans précuisson · 250 gParmesan râpé · 80 g

Répartissez les 80 g de parmesan sur la béchamel. Enfournez 35 minutes à 180 °C, puis laissez les lasagnes reposer 15 minutes hors du four avant de couper six parts.

• Posez le plat sur une plaque pour retenir un éventuel débordement.
• Couvrez lâchement d’aluminium après 25 minutes si le dessus est déjà très doré.

Le bon repère : La sauce bouillonne sur les bords, le parmesan est doré et les couches restent en place à la découpe.