Basilic frais · 40 gParmesan râpé · 70 gAmandes · 40 gAil · 2 goussesHuile d’olive · 5 c. à soupeSel fin · 1 c. à café
Préchauffez le four à 200 °C. Mixez le basilic frais avec le parmesan râpé, les amandes, 1 gousse d’ail, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1/4 de cuillère à café de sel jusqu’à obtenir un pesto encore légèrement texturé.
Mixez par impulsions pour limiter l’échauffement du basilic.
Gardez quelques feuilles de basilic pour servir.
Le bon repère : Le pesto est vert, nappant et montre de très petits éclats d’amande.
Saisir à la poêle
10 min
Taillez et dorez le poulet
10 minfeu moyen-vif
Ingrédients de cette étape
Blancs de poulet · 900 gHuile d’olive · 5 c. à soupeSel fin · 1 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Coupez les blancs de poulet en morceaux de 4 cm, assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Chauffez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et dorez le poulet 7 minutes en deux fournées, puis réservez-le.
Nettoyez la planche après la volaille crue.
Le four terminera la cuisson à 74 °C.
Le bon repère : Les morceaux portent des faces dorées mais ne sont pas encore totalement cuits.
Incorporer
9 min
Montez le gratin
9 min
Ingrédients de cette étape
Blancs de poulet · 900 gCourgettes · 500 gTomates concassées · 400 gAil · 2 goussesSel fin · 1 c. à café
Coupez les courgettes en demi-rondelles de 8 mm et hachez la seconde gousse d’ail. Mélangez-les dans un plat avec les tomates concassées, l’ail, le reste du sel, le poulet et les trois quarts du pesto. Couvrez de papier cuisson.
Gardez un quart du pesto pour le service.
Ne tassez pas les morceaux.
Le bon repère : Le poulet et les courgettes sont répartis en une couche régulière dans la sauce tomate au pesto.
Cuire au four
30 min puis 5 min de repos
Cuisez et gratinez
30 min puis 5 min de repos200 °C, 74 °C à cœur
Ingrédients de cette étape
Blancs de poulet · 900 gCourgettes · 500 gMozzarella · 250 gBasilic frais · 40 g
Enfournez 20 minutes à 200 °C, découvrez, répartissez la mozzarella égouttée en morceaux et poursuivez 10 minutes. Vérifiez 74 °C dans un morceau de poulet, laissez reposer 5 minutes puis ajoutez le pesto et le basilic réservés.
Ajoutez le pesto réservé après cuisson pour conserver sa couleur.
Sondez un morceau au centre du plat.
Le bon repère : La mozzarella est dorée, les courgettes sont tendres et le poulet atteint 74 °C.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez le gratin 2 jours au réfrigérateur dans le plat couvert.
Congélateur
Congelez-le sans le pesto de finition jusqu’à 2 mois.
Réchauffage
Réchauffez 20 minutes à 170 °C jusqu’à ce que le poulet soit fumant.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Lait
MozzarellaParmesan râpé
Fruits à coque
Amandes
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Mélanger
Saisir à la poêle
Incorporer
Cuire au four
