Burger de lentilles et champignons

Ingrédients de cette étape

Champignons de Paris · 300 gOignon jaune · 120 gHuile neutre · 2 c. à soupeSel fin · 0,75 c. à café

Hachez finement les champignons de Paris et l’oignon jaune. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile neutre dans une poêle et faites-les cuire 10 minutes avec 1/4 de cuillère à café de sel, jusqu’à évaporation complète.

• Hachez au couteau plutôt qu’au mixeur pour garder de la texture.
• Étalez le mélange dans une assiette pour le faire tiédir.

Le bon repère : Le mélange est brun, concentré et ne laisse plus de liquide sur la spatule.

Ingrédients de cette étape

Lentilles vertes cuites · 400 gChampignons de Paris · 300 gŒuf · 1Chapelure · 80 gPaprika fumé · 1 c. à caféSel fin · 0,75 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café

Écrasez grossièrement les lentilles vertes cuites. Mélangez-les avec les champignons, l’œuf, la chapelure, le paprika fumé, le poivre et le reste du sel. Formez quatre galettes de 2 cm d’épaisseur et laissez reposer 20 minutes au frais.

• Humidifiez légèrement vos mains pour façonner des bords nets.
• Ne tassez pas excessivement la préparation.

Le bon repère : Les galettes se tiennent lorsqu’on les soulève tout en montrant encore des lentilles entières.

Ingrédients de cette étape

Cheddar · 120 gPains à burger · 4Huile neutre · 2 c. à soupe

Chauffez la cuillère à soupe d’huile neutre restante dans la poêle. Cuisez les galettes 4 à 5 minutes par face, posez le cheddar dessus après les avoir retournées et couvrez pour le faire fondre.

• Retournez les galettes une seule fois avec une large spatule.
• Faites griller les pains à burger, face coupée vers le bas, pendant la dernière minute.

Le bon repère : Les galettes portent une croûte brune et le cheddar devient souple et brillant.

Ingrédients de cette étape

Cheddar · 120 gPains à burger · 4Tomates · 200 gLaitue · 80 gMoutarde de Dijon · 2 c. à soupeFromage blanc · 100 g

Coupez les tomates en rondelles et lavez la laitue. Mélangez la moutarde de Dijon avec le fromage blanc. Tartinez les pains à burger, ajoutez la laitue, les galettes au cheddar et les tomates, puis refermez.

• Épongez les rondelles de tomate si elles sont très juteuses.
• Servez immédiatement pour conserver le contraste croustillant-fondant.

Le bon repère : Les burgers restent stables et la sauce ne coule pas sur les côtés.