Ajoutez-la hors du feu pour éviter qu’elle se sépare.
Préparation
4 étapes
Découper
12 min
Coupez finement le bœuf et les légumes
12 min
Ingrédients de cette étape
Faux-filet de bœuf · 600 gChampignons de Paris · 400 gOignon jaune · 150 gBouillon de bœuf · 15 clFarine · 1 c. à soupeSel fin · 1 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Coupez le faux-filet contre les fibres en lanières de 1 cm. Émincez l’oignon et coupez les champignons en quartiers. Mélangez le bœuf avec la farine, la moitié du sel et le poivre.
Le bon repère : Les lanières sont régulières, sèches en surface et légèrement poudrées de farine.
Saisir à la poêle
6 min
Saisissez le bœuf en deux fournées
6 minfeu vif
Ingrédients de cette étape
Faux-filet de bœuf · 600 gBouillon de bœuf · 15 clBeurre doux · 30 gHuile neutre · 1 c. à soupe
Chauffez l’huile et 10 g de beurre dans une grande poêle. Saisissez la moitié du bœuf 90 secondes, retournez et cuisez encore 45 secondes. Réservez et répétez avec la seconde moitié.
Le bon repère : Le bœuf porte une croûte brune tout en restant souple et rosé au centre.
Saisir à la poêle
13 min
Dorez les champignons et préparez la sauce
13 minfeu moyen-vif
Ingrédients de cette étape
Champignons de Paris · 400 gOignon jaune · 150 gBouillon de bœuf · 15 clMoutarde de Dijon · 1 c. à soupePaprika doux · 2 c. à caféBeurre doux · 30 g
Faites fondre le reste du beurre, ajoutez les champignons et cuisez 6 minutes. Ajoutez l’oignon pendant 4 minutes, puis le paprika, le bouillon et la moutarde. Faites réduire 3 minutes.
Le bon repère : Les champignons sont dorés et une fine couche de liquide couvre le fond de la poêle.
Dresser et servir
3 min
Ajoutez la crème sans recuire le bœuf
3 minfeu très doux
Ingrédients de cette étape
Faux-filet de bœuf · 600 gCrème fraîche épaisse · 20 clBouillon de bœuf · 15 clSel fin · 1 c. à café
Baissez au minimum, incorporez la crème puis remettez le bœuf et son jus. Réchauffez 2 minutes sans faire bouillir, goûtez puis ajoutez tout ou partie du reste du sel avant de servir.
Le bon repère : La sauce est lisse et brillante, et les lanières restent tendres sous la fourchette.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez 2 jours au réfrigérateur.
Congélateur
La congélation est déconseillée, car la sauce peut se séparer.
Réchauffage
Réchauffez à feu très doux sans ébullition.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
Farine
Lait
Crème fraîche épaisseBeurre doux
Moutarde
Moutarde de Dijon
Le bouillon peut contenir du céleri ou du gluten selon la marque.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : savoureux.mom peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.
Découper
Saisir à la poêle
Saisir à la poêle
Dresser et servir
