Bibimbap végétarien aux légumes et œuf

Ingrédients de cette étape

Riz rond · 300 g

Rincez le riz rond jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez-le dans une casserole avec 42 cl d’eau, couvrez, portez à frémissement puis cuisez 12 minutes à feu doux. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes sans ouvrir.

• Gardez le couvercle fermé pendant toute la cuisson et le repos.
• Aérez le riz à la spatule juste avant le dressage.

Le bon repère : Le riz a absorbé l’eau et ses grains sont tendres tout en restant distincts.

Ingrédients de cette étape

Carottes · 250 gCourgettes · 300 gChampignons de Paris · 250 gAil · 2 goussesSauce soja · 4 c. à soupeHuile de sésame · 2 c. à soupeHuile neutre · 2 c. à soupePâte de piment · 2 c. à soupeMiel · 1 c. à soupeGraines de sésame · 2 c. à soupe

Taillez les carottes et les courgettes en bâtonnets de 5 cm, tranchez les champignons de Paris et hachez l’ail. Mélangez la pâte de piment avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, le miel, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 2 cuillères à soupe d’eau.

• Gardez chaque légume séparé pour contrôler sa cuisson.
• Dosez la pâte de piment selon sa force indiquée sur le pot.

Le bon repère : Les légumes sont taillés finement et la sauce rouge est lisse et brillante.

Ingrédients de cette étape

Carottes · 250 gCourgettes · 300 gÉpinards frais · 300 gChampignons de Paris · 250 gAil · 2 goussesSauce soja · 4 c. à soupeHuile de sésame · 2 c. à soupeHuile neutre · 2 c. à soupeGraines de sésame · 2 c. à soupe

Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile neutre dans une grande poêle. Cuisez successivement les carottes 4 minutes, les courgettes 3 minutes, les champignons 5 minutes puis les épinards frais avec l’ail 2 minutes. Assaisonnez l’ensemble avec les 2 cuillères à soupe de sauce soja restantes et le reste d’huile de sésame.

• Réservez chaque garniture sur une assiette avant la suivante.
• Essuyez la poêle si les champignons ont laissé trop de jus.

Le bon repère : Chaque légume est tendre mais garde sa couleur et sa texture propre.

Ingrédients de cette étape

Riz rond · 300 gŒufs · 4Sauce soja · 4 c. à soupeHuile de sésame · 2 c. à soupeHuile neutre · 2 c. à soupePâte de piment · 2 c. à soupeGraines de sésame · 2 c. à soupe

Ajoutez la cuillère à soupe d’huile neutre restante dans la poêle et faites cuire les œufs au plat 3 à 4 minutes. Répartissez le riz dans quatre bols, disposez les légumes sans symétrie rigide, ajoutez les œufs, la sauce et les graines de sésame.

• Servez la sauce à part pour laisser chacun doser le piment.
• Mélangez le bol juste avant de manger.

Le bon repère : Les blancs sont pris, les jaunes restent coulants et toutes les garnitures sont bien chaudes.