Velouté de potimarron crémeux

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Velouté de potimarron crémeux orange servi dans un bol avec quelques graines de courge

Un velouté doux et lisse où le goût de châtaigne du potimarron reste au premier plan, avec juste un peu de crème.

55 mintemps total20 minpréparation35 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisineFrançaise familialeSaisonAutomne · Hiver

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Potimarron épépiné et coupé en cubes réguliers avec pomme de terre pelée
    Découper
    12 min

    Découpez le potimarron en sécurité

    12 min
    Ingrédients de cette étape
    Potimarron1 200 gPomme de terre250 g

    Lavez le potimarron, coupez-le en deux puis retirez les graines. Gardez la peau si elle est fine et coupez la chair en cubes de 3 cm. Pelez et coupez la pomme de terre.

    Le bon repère : Les cubes ont une taille régulière et aucune graine ni partie fibreuse ne reste.

  2. Oignon translucide et ail fondant dans le beurre au fond d’une casserole
    Saisir à la poêle
    8 min

    Faites fondre l’oignon

    8 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Oignon jaune180 gAil1 gousseBeurre doux25 g

    Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon pendant 6 minutes puis l’ail pendant 30 secondes.

    Le bon repère : L’oignon est tendre et translucide sans prendre de couleur brune.

  3. Cubes de potimarron et pomme de terre cuisant doucement dans le bouillon
    Mijoter
    30 min

    Faites cuire les légumes

    30 minfeu doux
    Ingrédients de cette étape
    Potimarron1 200 gPomme de terre250 gBouillon de légumes100 clNoix de muscade moulue0,25 c. à café

    Ajoutez le potimarron, la pomme de terre, la muscade et le bouillon. Portez à frémissement, couvrez partiellement et cuisez 25 à 30 minutes.

    Le bon repère : Une lame traverse la peau et la chair du potimarron sans résistance.

  4. Velouté de potimarron lisse et brillant après ajout de la crème
    Dresser et servir
    5 min

    Mixez puis ajoutez la crème

    5 min
    Ingrédients de cette étape
    Crème liquide entière15 clSel fin1 c. à caféPoivre noir moulu0,25 c. à café

    Mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajoutez la crème, réchauffez 2 minutes sans faire bouillir puis goûtez et ajustez le sel et le poivre.

    Le bon repère : Le velouté est lisse, brillant et forme un ruban épais depuis la louche.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez 4 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez jusqu’à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez doucement en remuant souvent.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Lait
Crème liquide entièreBeurre doux
CéleriVérifiez les ingrédients composés et les emballages.
Le céleri peut être présent dans le bouillon selon la marque.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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