Truite au four aux amandes et au citron

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Truite entière rôtie au four avec citron, amandes effilées et thym

Une truite entière rôtie avec citron et thym, servie sous des amandes dorées au beurre.

45 mintemps total20 minpréparation25 mincuisson4personnes
NiveauFacileCuisineFrançaiseSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
4 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Truite entière crue séchée et légèrement entaillée sur un plat
    Préparer
    8 min

    Préparez la truite

    8 min190 °C
    Ingrédients de cette étape
    Truite1,2 kg

    Préchauffez le four à 190 °C. Épongez soigneusement la truite vidée dedans et dehors, puis pratiquez trois entailles peu profondes sur chaque flanc.

    • Demandez au poissonnier une truite vidée et écaillée.
    • Nettoyez les ustensiles et la surface après contact avec le poisson cru.

    Le bon repère : La peau est sèche, la cavité est propre et les entailles ne traversent pas la chair jusqu’à l’arête.

  2. Truite crue garnie de rondelles de citron et thym avant cuisson
    Préparer
    7 min

    Assaisonnez au citron

    7 min
    Ingrédients de cette étape
    Truite1,2 kgCitron jaune2Amandes effilées70 gBeurre doux40 gHuile d’olive1 c. à soupeThym frais5 brins

    Coupez un citron jaune en rondelles et pressez le second. Salez et poivrez la truite dedans et dehors, glissez les rondelles et le thym frais dans la cavité, puis arrosez d’huile d’olive et de la moitié du jus.

    • Ne remplissez pas trop la cavité, afin que l’air chaud puisse circuler.
    • Gardez la moitié du jus pour équilibrer le beurre d’amandes après cuisson.

    Le bon repère : Les aromates sont répartis dans la cavité et la peau est uniformément huilée.

  3. Truite entière rôtie, peau légèrement dorée et chair cuite
    Cuire au four
    25 min

    Faites rôtir

    25 min190 °C, 63 °C à cœur
    Ingrédients de cette étape
    Truite1,2 kg

    Enfournez la truite 20 à 25 minutes à 190 °C. Contrôlez la partie la plus épaisse : elle doit atteindre 63 °C.

    • Insérez la sonde derrière la tête dans l’épaisseur de la chair sans toucher l’arête.
    • Commencez le contrôle à 20 minutes pour ne pas dessécher un poisson plus petit.

    Le bon repère : La chair est opaque, se détache facilement de l’arête et atteint 63 °C au point le plus épais.

  4. Truite rôtie terminée avec beurre citronné et amandes dorées
    Dresser et servir
    5 min

    Préparez le beurre d’amandes

    5 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Truite1,2 kgCitron jaune2Amandes effilées70 gBeurre doux40 g

    Faites fondre le beurre doux dans une petite poêle, ajoutez les amandes effilées et dorez-les 3 minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de citron restant puis versez sur la truite.

    • Retirez la poêle du feu avant le citron pour limiter les projections.
    • Versez le beurre d’amandes au dernier moment pour conserver le croquant.

    Le bon repère : Les amandes sont blondes, le beurre mousse légèrement et la sauce citronnée nappe le poisson.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez la truite cuite jusqu’à 1 jour au réfrigérateur, désarêtée et couverte.

Congélateur

Congelez la chair sans le beurre d’amandes jusqu’à 1 mois.

Réchauffage

Réchauffez doucement 10 minutes à 140 °C sous papier cuisson ; ne réchauffez qu’une fois.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Poisson
Truite
Lait
Beurre doux
Fruits à coque
Amandes effilées
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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