Tortilla espagnole aux pommes de terre

Ingrédients de cette étape

Pommes de terre à chair ferme · 700 gOignon jaune · 200 gHuile d’olive · 25 clSel fin · 1,5 c. à café

Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis séchez-les. Coupez-les en demi-rondelles régulières de 3 mm et émincez l’oignon en fines lamelles. Mélangez le tout avec une cuillère à café de sel.

• Une mandoline garantit une épaisseur régulière, mais gardez toujours le protège-main.
• Sécher les pommes de terre limite les projections dans l’huile.

Le bon repère : Toutes les tranches mesurent environ 3 mm et ne portent plus d’eau en surface.

Ingrédients de cette étape

Pommes de terre à chair ferme · 700 gOignon jaune · 200 gHuile d’olive · 25 cl

Chauffez l’huile dans une poêle de 24 cm, ajoutez pommes de terre et oignon puis cuisez 18 à 22 minutes à feu moyen-doux. Remuez délicatement toutes les 3 minutes sans chercher une forte coloration.

• L’huile doit frémir autour des tranches, jamais fumer.
• Égouttez dans une passoire au-dessus d’un bol et gardez 2 cuillères à soupe d’huile.

Le bon repère : Les pommes de terre s’écrasent sous la spatule, l’oignon est translucide et l’ensemble reste blond.

Ingrédients de cette étape

Pommes de terre à chair ferme · 700 gŒufs · 6Oignon jaune · 200 gHuile d’olive · 25 clSel fin · 1,5 c. à café

Battez les 6 œufs avec la demi-cuillère de sel restante, sans les faire mousser. Incorporez les pommes de terre et l’oignon égouttés, écrasez seulement quelques tranches puis laissez reposer 8 minutes.

• Le repos permet aux pommes de terre de s’imprégner d’œuf.
• Essuyez la poêle puis enduisez-la d’une cuillère d’huile réservée.

Le bon repère : Le mélange est épais, lié et les pommes de terre restent majoritairement en morceaux.

Ingrédients de cette étape

Pommes de terre à chair ferme · 700 gHuile d’olive · 25 cl

Versez le mélange dans la poêle chaude et cuisez 5 à 6 minutes à feu doux en ramenant les bords vers le centre. Posez une grande assiette sur la poêle, retournez d’un geste ferme puis faites glisser la tortilla pour cuire l’autre face 3 à 4 minutes.

• Utilisez la dernière cuillère d’huile avant de remettre la tortilla dans la poêle.
• Laissez reposer 5 minutes avant de couper pour que le cœur se stabilise.

Le bon repère : Les deux faces sont dorées, les bords pris et le centre reste souple sans couler.