Tarte rustique aux tomates et moutarde

Ingrédients de cette étape

Tomates · 600 gSel fin · 0,5 c. à café

Coupez les tomates en rondelles de 5 mm. Disposez-les sur un torchon propre, saupoudrez-les avec 0,25 cuillère à café de sel et laissez-les dégorger 10 minutes.

• Coupez des rondelles régulières pour obtenir une cuisson homogène.
• Préchauffez le four à 200 °C pendant que les tomates dégorgent.

Le bon repère : Les rondelles ont rendu une partie de leur eau et leur surface est devenue mate.

Ingrédients de cette étape

Pâte feuilletée pur beurre · 1 disqueMoutarde de Dijon · 2 c. à soupeParmesan râpé · 60 g

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la moutarde jusqu’à 3 cm du bord, puis répartissez 40 g de parmesan.

• Gardez la pâte froide ; placez la plaque 5 minutes au réfrigérateur si elle devient molle.
• Ne piquez pas la bordure extérieure.

Le bon repère : La moutarde et le parmesan couvrent uniformément le centre, sans toucher la bordure qui gonflera au four.

Ingrédients de cette étape

Pâte feuilletée pur beurre · 1 disqueTomates · 600 gParmesan râpé · 60 gHuile d’olive · 1 c. à soupeOrigan · 2 brinsSel fin · 0,5 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café

Épongez les rondelles de tomate et disposez-les en rosace sur le parmesan. Rabattez les bords de la pâte sur 3 cm, puis arrosez d’huile d’olive et ajoutez 0,25 cuillère à café de sel, le poivre et les feuilles d’origan.

• Épongez soigneusement les tomates pour éviter de détremper le fond de tarte.
• Versez l’huile en un mince filet pour la répartir uniformément.

Le bon repère : Les tomates se chevauchent légèrement et la bordure repliée forme un cercle régulier autour de la garniture.

Ingrédients de cette étape

Pâte feuilletée pur beurre · 1 disqueTomates · 600 gParmesan râpé · 60 g

Enfournez 30 minutes à 200 °C. Parsemez les 20 g de parmesan restants à la sortie du four et laissez reposer 10 minutes avant de découper la tarte.

• Placez la plaque dans le tiers inférieur du four pour bien cuire le dessous de la pâte.
• Le repos permet au jus des tomates de se répartir sans couler au moment de la découpe.

Le bon repère : La pâte est gonflée et bien dorée sur les bords, les tomates sont légèrement confites et le dessous est sec et croustillant.