Tarte aux champignons, ricotta et thym

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Tarte dorée aux champignons, ricotta citronnée et thym frais

Une tarte croustillante aux champignons bien dorés, ricotta citronnée et thym frais, idéale avec une salade verte.

1 h 13temps total25 minpréparation40 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisineFrançaiseSaisonAutomne · Hiver

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Champignons tranchés avec échalotes, ail, thym et zeste de citron
    Découper
    12 min

    Préparez les champignons

    12 min200 °C
    Ingrédients de cette étape
    Champignons de Paris600 gÉchalote2Ail1 gousseCitron jaune1Thym frais4 brins

    Préchauffez le four à 200 °C. Essuyez puis coupez les champignons de Paris en tranches de 5 mm. Émincez les échalotes, hachez l’ail, effeuillez le thym frais et zestez le citron jaune.

    • Évitez de laisser tremper les champignons dans l’eau.
    • Gardez un brin de thym pour la sortie du four.

    Le bon repère : Les champignons sont secs et tranchés régulièrement, les aromates sont prêts séparément.

  2. Champignons bien dorés avec échalotes, ail et thym dans une poêle
    Saisir à la poêle
    13 min

    Faites dorer les champignons

    13 minfeu vif puis moyen
    Ingrédients de cette étape
    Champignons de Paris600 gÉchalote2Ail1 gousseHuile d’olive2 c. à soupeSel fin0,75 c. à caféPoivre noir moulu0,25 c. à café

    Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites saisir les champignons en deux fois, 5 minutes par fournée, puis réunissez-les avec les échalotes, l’ail, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre pendant 3 minutes.

    • Laissez de l’espace entre les tranches pour qu’elles rôtissent.
    • Salez seulement après coloration afin de limiter l’eau rendue.

    Le bon repère : Les champignons portent des bords bruns et la poêle ne contient plus de liquide.

  3. Pâte feuilletée crue garnie de ricotta citronnée et champignons dorés
    Incorporer
    8 min

    Garnissez la pâte

    8 min
    Ingrédients de cette étape
    Pâte feuilletée1 disqueChampignons de Paris600 gRicotta250 gThym frais4 brinsŒuf1Sel fin0,75 c. à café

    Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque et tracez une bordure de 2 cm sans la couper. Mélangez la ricotta avec l’œuf, le zeste, le thym, le reste du sel et étalez-la au centre. Répartissez les champignons par-dessus.

    • Piquez seulement le centre de la pâte, pas la bordure.
    • Répartissez les champignons sans former de tas épais.

    Le bon repère : La garniture s’arrête avant la bordure, qui reste propre et visible.

  4. Tarte feuilletée cuite aux champignons et ricotta avec thym frais
    Cuire au four
    25 min puis 8 min de repos

    Cuisez la tarte

    25 min puis 8 min de repos200 °C
    Ingrédients de cette étape
    Pâte feuilletée1 disqueThym frais4 brins

    Enfournez 25 minutes à 200 °C puis laissez reposer 8 minutes sur une grille. Effeuillez le dernier brin de thym avant de servir.

    • Tournez la plaque à mi-cuisson si le four colore de façon irrégulière.
    • Glissez la tarte sur une grille pour que la vapeur ne ramollisse pas le fond.

    Le bon repère : La bordure est haute et dorée, et le dessous de la pâte est sec et croustillant.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez la tarte 2 jours au réfrigérateur dans une boîte.

Congélateur

Congelez des parts cuites jusqu’à 1 mois.

Réchauffage

Réchauffez 10 minutes à 190 °C directement sur une plaque chaude.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Pâte feuilletée
Œufs
Œuf
Lait
Ricotta
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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