Taboulé de boulgour au concombre, tomates et citron

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Taboulé de boulgour avec dés de concombre, tomates, persil, menthe et citron

Un taboulé frais et herbacé au boulgour, concombre, tomates, citron, persil et menthe.

1 h 7temps total25 minpréparation12 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisineLevantineSaisonPrintemps · Été

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Boulgour cuit, égoutté et étalé sur une plaque pour refroidir
    Mijoter
    15 min

    Cuisez le boulgour

    15 mineau frémissante
    Ingrédients de cette étape
    Boulgour300 g

    Rincez le boulgour, versez-le dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et cuisez 10 à 12 minutes. Égouttez-le puis étalez-le sur une plaque.

    • Goûtez un grain à partir de 10 minutes : il doit rester légèrement ferme.
    • L’étaler en couche fine le refroidit vite sans poursuivre sa cuisson.

    Le bon repère : Les grains sont tendres mais distincts et aucune eau ne reste dans la passoire.

  2. Concombre et tomates épépinés en petits dés avec oignon rouge émincé
    Découper
    12 min

    Taillez les légumes

    12 min
    Ingrédients de cette étape
    Concombre400 gTomates500 gOignon rouge100 g

    Épépinez le concombre et les tomates, puis coupez-les en dés de 1 cm. Émincez très finement l’oignon rouge.

    • Retirez le centre aqueux du concombre avec une petite cuillère.
    • Des légumes bien égouttés gardent le taboulé léger.

    Le bon repère : Les dés sont réguliers et les légumes ne rendent presque pas de jus sur la planche.

  3. Vinaigrette citronnée et herbes fraîches ciselées pour le taboulé
    Mélanger
    8 min

    Préparez l’assaisonnement

    8 min
    Ingrédients de cette étape
    Citron jaune2Persil plat40 gMenthe fraîche20 gHuile d’olive6 c. à soupeSel fin1 c. à caféPoivre noir moulu0,25 c. à café

    Pressez les citrons jaunes. Fouettez leur jus avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis ciselez finement le persil plat et la menthe fraîche.

    • Retirez les tiges épaisses du persil avant de le ciseler.
    • Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas noircir la menthe.

    Le bon repère : La sauce est émulsionnée et les herbes sont ciselées sans être écrasées.

  4. Taboulé de boulgour mélangé avec légumes, citron et herbes avant service
    Laisser reposer
    5 min puis 30 min de repos

    Mélangez et laissez reposer

    5 min puis 30 min de repos
    Ingrédients de cette étape
    Boulgour300 gConcombre400 gTomates500 gOignon rouge100 g

    Mélangez le boulgour refroidi avec le concombre, les tomates, l’oignon rouge, les herbes et l’assaisonnement. Couvrez et placez 30 minutes au réfrigérateur.

    • Le boulgour doit être froid avant l’ajout des herbes.
    • Mélangez de nouveau après le repos pour répartir le jus absorbé au fond du saladier.

    Le bon repère : Le boulgour a absorbé l’assaisonnement, les grains restent séparés et les herbes sont réparties partout.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez le taboulé jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Congélateur

La congélation est déconseillée, car le concombre et les tomates perdraient leur texture.

Réchauffage

Servez froid ; sortez le taboulé 10 minutes avant le repas et mélangez-le.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Boulgour
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