Choisissez-le jeune pour qu’il fonde sans rendre trop de gras.
Vin blanc sec→15 cl de bouillon supplémentaire
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre de cidre en fin de cuisson.
Préparation
4 étapes
Découper
12 min
Émincez régulièrement les oignons
12 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Oignons jaunes · 1 200 gBeurre doux · 80 gSel fin · 1 c. à café
Pelez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les en lamelles de 3 mm. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez les oignons et la moitié du sel, puis remuez pour tous les enrober.
Une épaisseur régulière évite d’avoir des morceaux brûlés avant que les autres soient fondants.
Utilisez une casserole large pour favoriser l’évaporation.
Le bon repère : Toutes les lamelles sont séparées, brillantes de beurre et de largeur régulière.
Saisir à la poêle
32 min
Faites blondir sans brûler
32 minfeu moyen-doux
Ingrédients de cette étape
Oignons jaunes · 1 200 gBeurre doux · 80 gFarine de blé · 25 gVin blanc sec · 15 clPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Baissez à feu moyen-doux et cuisez les oignons 30 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Quand ils sont blond foncé, saupoudrez la farine, mélangez 1 minute puis versez le vin et grattez le fond.
Ajoutez une cuillère d’eau si le fond colore plus vite que les oignons.
La couleur doit venir d’une cuisson lente, pas d’un feu fort.
Le bon repère : Les oignons sont souples, ambrés et sucrés, sans bord noir ni odeur brûlée.
Mijoter
20 min
Mijotez le bouillon à l’oignon
20 minfeu doux
Ingrédients de cette étape
Oignons jaunes · 1 200 gFarine de blé · 25 gBouillon de légumes peu salé · 150 clLaurier · 1 feuilleThym · 2 brinsSel fin · 1 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Versez progressivement le bouillon chaud en remuant. Ajoutez laurier, thym, poivre et reste du sel, portez au frémissement puis cuisez 20 minutes à découvert. Retirez les herbes et goûtez. Ajoutez une petite pincée de sel si le bouillon paraît fade.
La farine doit être parfaitement dispersée sans aucun grumeau.
Le bouillon réduit légèrement tout en restant assez fluide pour imbiber le pain.
Le bon repère : Le bouillon est ambré, parfumé et les oignons restent suspendus plutôt que collés au fond.
Cuire au four
10 min
Gratinez les bols comme au bistrot
10 min200 °C puis gril fort
Ingrédients de cette étape
Bouillon de légumes peu salé · 150 clBaguette de la veille · 300 gGruyère râpé · 150 gAil · 1 gousse
Coupez 12 tranches de baguette de 1,5 cm, grillez-les 5 minutes à 200 °C puis frottez-les avec l’ail. Répartissez la soupe dans six bols résistants au four, posez deux tranches sur chacun, couvrez de gruyère et passez 3 à 5 minutes sous le gril.
Posez les bols sur une plaque avant de les remplir pour les déplacer sans risque.
Servez dès que le fromage bouillonne et porte des taches dorées.
Le bon repère : Le gruyère forme une croûte dorée, le pain reste visible sur les bords et le bouillon frémit dessous.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Gardez la soupe sans pain ni fromage jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Congélateur
Congelez le bouillon aux oignons jusqu’à 3 mois ; préparez les tartines au dernier moment.
Réchauffage
Réchauffez la soupe à frémissement, puis assemblez et gratinez des bols frais.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
Farine de blé
Lait
Beurre doux
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Découper
Saisir à la poêle
Mijoter
Cuire au four
