Sole meunière au beurre citronné

Ingrédients de cette étape

Soles entières préparées d’environ 350 g · 4 piècesFarine · 80 g

Épongez soigneusement les soles avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces, passez-les dans la farine et secouez l’excédent.

Le bon repère : Une couche presque invisible de farine couvre le poisson sans former de paquets.

Ingrédients de cette étape

Soles entières préparées d’environ 350 g · 4 piècesBeurre doux · 120 gHuile neutre · 1 c. à soupe

Chauffez 0,5 cuillère à soupe d’huile et 30 g de beurre dans une grande poêle. Posez 2 soles côté peau claire vers le bas et cuisez-les 4 à 5 minutes sans les déplacer.

Le bon repère : Le bord devient doré et le poisson se décolle facilement avec une spatule.

Ingrédients de cette étape

Soles entières préparées d’environ 350 g · 4 piècesBeurre doux · 120 gHuile neutre · 1 c. à soupe

Retournez les 2 premières soles avec deux spatules et cuisez l’autre face 3 à 4 minutes, puis réservez-les au chaud. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe d’huile et 30 g de beurre dans la poêle et faites cuire les 2 autres soles de la même façon.

Le bon repère : La chair est opaque, reste humide et atteint 63 °C à cœur près de l’arête.

Ingrédients de cette étape

Soles entières préparées d’environ 350 g · 4 piècesBeurre doux · 120 gCitrons jaunes · 2Persil plat · 20 gPoivre noir moulu · 0,5 c. à café

Essuyez la poêle, faites mousser les 60 g de beurre restants jusqu’à une couleur noisette claire, puis retirez du feu. Ajoutez le jus d’un citron et le persil, versez sur les soles et servez avec le second citron.

Le bon repère : Le beurre sent la noisette sans être noir et pétille au contact du citron.