Salade de lentilles, carottes et œufs

Ingrédients de cette étape

Œufs · 4

Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les œufs et comptez 6 minutes, puis refroidissez-les 2 minutes dans de l’eau très froide avant de les écaler.

• Déposez les œufs dans l’eau avec une écumoire pour éviter de fendre leur coquille.
• Préparez l’eau froide à l’avance pour interrompre immédiatement la cuisson.

Le bon repère : Le blanc est entièrement pris et le jaune reste coulant lorsque l’œuf est coupé.

Ingrédients de cette étape

Carottes · 300 gÉchalote · 60 gPersil plat · 2/3 bouquet

Épluchez les carottes et coupez-les en rubans avec un économe. Émincez l’échalote très finement et ciselez le persil.

• Tournez la carotte au fur et à mesure pour obtenir des rubans réguliers.
• Gardez le persil à part pour qu’il reste bien vert.

Le bon repère : Les rubans de carotte sont souples mais encore croquants et l’échalote forme de fines lamelles.

Ingrédients de cette étape

Lentilles vertes cuites · 500 gCarottes · 300 gÉchalote · 60 gPersil plat · 2/3 bouquetMoutarde de Dijon · 1 c. à soupeVinaigre de cidre · 2 c. à soupeHuile de noix · 3 c. à soupeSel fin · 0,5 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café

Égouttez soigneusement les lentilles. Fouettez la moutarde avec le vinaigre, l’huile de noix, le sel et le poivre, puis ajoutez les lentilles, les rubans de carotte, l’échalote et la moitié du persil. Mélangez délicatement.

• Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement, car les lentilles cuites peuvent déjà être salées.
• Mélangez avec deux cuillères pour ne pas écraser les lentilles.

Le bon repère : La vinaigrette enrobe les lentilles et les rubans de carotte restent bien séparés, sans liquide au fond du saladier.

Ingrédients de cette étape

Lentilles vertes cuites · 500 gCarottes · 300 gŒufs · 4Persil plat · 2/3 bouquetHuile de noix · 3 c. à soupe

Laissez la salade reposer 10 minutes au réfrigérateur. Coupez les œufs en deux, posez-les sur les lentilles et parsemez le reste du persil avant de servir.

• Sortez la salade 2 minutes avant de la servir pour que l’huile de noix exprime ses arômes.
• Coupez les œufs au dernier moment pour conserver leur jaune crémeux.

Le bon repère : Les lentilles sont fraîches, les carottes restent croquantes et le jaune coulant nappe légèrement la salade.