Coupez les betteraves en quartiers de 2 cm et émincez l’échalote aussi finement que possible. Égouttez le chèvre s’il rend du petit-lait.
Le bon repère : Les quartiers de betterave sont réguliers et l’échalote presque translucide.
Mélanger
3 min
Montez la vinaigrette
3 min
Ingrédients de cette étape
Cerneaux de noix · 60 gÉchalote · 40 gMoutarde de Dijon · 1 c. à caféVinaigre de cidre · 2 c. à soupeHuile de noix · 3 c. à soupe
Mélangez la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre, puis versez l’huile de noix progressivement en fouettant. Ajoutez l’échalote.
Le bon repère : La sauce couvre le dos d’une cuillère et l’échalote est bien répartie.
Dresser et servir
3 min
Assemblez au dernier moment
3 min
Ingrédients de cette étape
Betteraves cuites · 600 gChèvre frais · 120 gCerneaux de noix · 60 gJeunes pousses de salade · 100 gHuile de noix · 3 c. à soupe
Enrobez les pousses et les betteraves de vinaigrette. Répartissez le chèvre émietté et les noix refroidies dessus, sans remuer davantage.
Le bon repère : Le chèvre reste blanc, les noix sont croquantes et les feuilles sont juste brillantes.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez les éléments séparés jusqu’à 2 jours et assemblez au dernier moment.
Congélateur
La congélation est déconseillée.
Réchauffage
Servez froid ou à température ambiante.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Lait
Chèvre frais
Fruits à coque
Cerneaux de noixHuile de noix
Moutarde
Moutarde de Dijon
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Saisir à la poêle
Découper
Mélanger
Dresser et servir
