Asperges vertes et œuf mollet, vinaigrette

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Asperges vertes tièdes avec œufs mollets ouverts et vinaigrette à la ciboulette

Des asperges encore fermes, un œuf mollet au jaune coulant et une vinaigrette à la moutarde pour une entrée de printemps.

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25 mintemps total15 minpréparation10 mincuisson4personnes
NiveauFacileCuisineFrançaiseSaisonPrintemps

Matériel

Quantités pour
4 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Asperges vertes parées avec bases retirées et ciboulette ciselée
    Préparer
    7 min

    Préparez les asperges

    7 min
    Ingrédients de cette étape
    Asperges vertes800 gCiboulette2/3 bouquet

    Rincez les asperges, cassez leur base ligneuse puis pelez seulement le tiers inférieur si la peau semble épaisse. Ciselez la ciboulette.

    Le bon repère : Toutes les bases fibreuses sont retirées et les pointes restent intactes.

  2. Asperges vertes cuites dans une eau frémissante puis égouttées
    Mijoter
    8 min

    Cuisez les asperges

    8 minpetits frémissements
    Ingrédients de cette étape
    Asperges vertes800 g

    Ajoutez le sel dans une grande casserole d’eau frémissante, plongez-y les asperges pendant 6 à 8 minutes selon leur épaisseur, puis égouttez-les soigneusement.

    Le bon repère : La pointe d’un couteau entre dans la tige avec une légère résistance et les asperges restent vertes.

  3. Œufs mollets refroidis dans l’eau puis délicatement écalés
    Mijoter
    8 min

    Faites cuire les œufs 6 minutes

    8 mineau bouillante
    Ingrédients de cette étape
    Œufs4

    Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et comptez exactement 6 minutes. Transférez-les dans de l’eau très froide pendant 2 minutes, puis écalez-les délicatement.

    Le bon repère : Le blanc est pris tandis que le jaune reste coulant quand l’œuf est ouvert.

  4. Asperges vertes dressées avec œuf mollet ouvert et vinaigrette
    Dresser et servir
    4 min

    Assaisonnez et dressez

    4 min
    Ingrédients de cette étape
    Asperges vertes800 gŒufs4Moutarde de Dijon1 c. à caféVinaigre de vin2 c. à soupeHuile d’olive4 c. à soupeCiboulette2/3 bouquet

    Fouettez la moutarde, le vinaigre, l’huile et le poivre. Répartissez les asperges tièdes, ouvrez un œuf sur chaque assiette et ajoutez la vinaigrette et la ciboulette.

    Le bon repère : La vinaigrette enrobe les asperges sans noyer le jaune coulant.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez asperges et vinaigrette séparément 24 heures ; les œufs mollets se dégustent le jour même.

Congélateur

La congélation est déconseillée.

Réchauffage

Servez les asperges tièdes ou à température ambiante.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Œufs
Œufs
Moutarde
Moutarde de Dijon
SulfitesVérifiez les ingrédients composés et les emballages.
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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