Rillettes de thon au fromage blanc et à la ciboulette

Ingrédients de cette étape

Thon au naturel égoutté · 400 g

Pressez le thon au naturel égoutté dans une passoire, puis émiettez-le finement à la fourchette dans un saladier.

• Pressez avec le dos d’une cuillère pour retirer l’eau de conservation.
• N’utilisez pas de mixeur : les rillettes doivent garder une texture fibreuse.

Le bon repère : Le thon ne rend plus de liquide et forme de petites fibres régulières.

Ingrédients de cette étape

Ciboulette · 20 gÉchalote · 50 gCitron jaune · 1

Émincez très finement l’échalote, ciselez la ciboulette, râpez le zeste du citron jaune puis pressez-en le jus.

• Ciselez sans écraser pour conserver la couleur de la ciboulette.
• Commencez avec la moitié du jus de citron ; vous ajusterez ensuite.

Le bon repère : L’échalote est en très petits dés et la ciboulette forme de fins anneaux verts.

Ingrédients de cette étape

Ciboulette · 20 gThon au naturel égoutté · 400 gFromage blanc · 200 gÉchalote · 50 gCitron jaune · 1Moutarde de Dijon · 1 c. à soupeHuile d’olive · 1 c. à soupeSel fin · 0,25 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café

Incorporez au thon le fromage blanc, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, l’échalote, la ciboulette, le zeste, la moitié du jus de citron, le sel et le poivre.

• Mélangez à la fourchette pour contrôler la texture.
• Goûtez avant d’ajouter le reste du jus afin de ne pas masquer le thon.

Le bon repère : La préparation est crémeuse tout en gardant de petites fibres de thon visibles.

Ingrédients de cette étape

Ciboulette · 20 gFromage blanc · 200 gCitron jaune · 1

Couvrez les rillettes et placez-les 30 minutes au réfrigérateur. Mélangez une dernière fois avec le jus de citron restant.

• Gardez au froid jusqu’au service en raison du poisson et du fromage blanc.
• Utilisez une cuillère propre à chaque service pour préserver la conservation.

Le bon repère : Les rillettes se tiennent sur une tartine et leur parfum de ciboulette reste frais.