Coupez les aubergines et les courgettes en cubes de 2 cm, les poivrons en carrés de 2 cm et l’oignon en lamelles de 5 mm. Épépinez les tomates et coupez leur chair en morceaux de 2 cm ; hachez l’ail.
Gardez chaque légume dans un récipient séparé.
Des morceaux réguliers permettent de contrôler les cuissons successives.
Le bon repère : Chaque famille de légumes est séparée et coupée en morceaux de taille homogène.
Saisir à la poêle
17 min
Dorez aubergines puis courgettes
17 minfeu moyen-vif
Ingrédients de cette étape
Aubergines · 600 gCourgettes · 600 gHuile d’olive · 8 c. à soupeSel fin · 2 c. à café
Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande sauteuse. Faites dorer les aubergines 10 minutes avec une demi-cuillère à café de sel, puis réservez-les. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et faites dorer les courgettes 7 minutes avec une autre demi-cuillère à café de sel ; réservez-les aussi.
Gardez le feu moyen-vif et remuez toutes les 2 minutes.
Travaillez en deux fournées si les légumes se superposent.
Le bon repère : Les aubergines et courgettes portent des faces dorées mais leurs morceaux gardent leur forme.
Mijoter
23 min
Faites revenir l’oignon et les poivrons avec la tomate
23 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Poivrons rouges et jaunes · 500 gTomates mûres · 800 gOignon jaune · 200 gAil · 3 goussesHuile d’olive · 8 c. à soupeThym frais · 3 brinsLaurier · 1 feuilleSel fin · 2 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Versez les 3 cuillères à soupe d’huile restantes dans une cocotte. Faites cuire l’oignon et les poivrons 10 minutes à feu moyen, ajoutez l’ail 30 secondes puis les tomates, le thym, le laurier, la cuillère à café de sel restante et le poivre. Laissez réduire 12 minutes sans couvercle.
Remuez toutes les 3 minutes pour que la tomate n’attache pas.
La sauce doit enrober les poivrons sans former une soupe.
Le bon repère : Les poivrons sont assouplis et la tomate forme une sauce épaisse où la spatule laisse une trace.
Ajoutez les aubergines et les courgettes dans la cocotte. Mélangez délicatement, couvrez à moitié et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Retirez thym et laurier, incorporez le basilic déchiré puis laissez reposer 15 minutes hors du feu.
Soulevez les légumes avec la spatule au lieu de les écraser contre les parois.
Servez chaud, tiède ou à température ambiante.
Le bon repère : Tous les légumes sont tendres, encore identifiables et nappés d’une sauce brillante sans excès d’eau.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; les saveurs se développent après une nuit.
Congélateur
Congelez jusqu’à 3 mois en portions, puis décongelez au réfrigérateur.
Réchauffage
Réchauffez doucement 8 à 10 minutes en remuant une ou deux fois, sans faire bouillir fortement.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Aucun allergène majeur n’a été déclaré pour les ingrédients listés.
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Découper
Saisir à la poêle
Mijoter
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