Quiche aux poireaux, bleu et noix

Ingrédients de cette étape

Pâte brisée · 1 disque

Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez la pâte brisée dans un moule de 26 cm, piquez le fond et placez-la 10 minutes au réfrigérateur.

• Pressez doucement la pâte dans l’angle du moule sans l’étirer.
• Gardez le papier cuisson sous la pâte pour faciliter le démoulage.

Le bon repère : La pâte épouse le moule sans déchirure et reste froide au toucher.

Ingrédients de cette étape

Poireaux · 600 gCrème liquide entière · 25 clBeurre doux · 20 gSel fin · 0,5 c. à café

Fendez les poireaux, rincez-les puis émincez-les en demi-rondelles de 5 mm. Faites fondre le beurre doux dans une poêle, ajoutez les poireaux et le sel, puis cuisez 15 minutes à feu moyen-doux.

• Remuez toutes les 3 minutes pour obtenir une cuisson régulière.
• Prolongez de 2 minutes si du liquide reste au fond.

Le bon repère : Les poireaux sont tendres, brillants et ne rendent plus d’eau dans la poêle.

Ingrédients de cette étape

Poireaux · 600 gBleu d’Auvergne · 140 gŒufs · 3Crème liquide entière · 25 clCerneaux de noix · 60 gMuscade moulue · 0,25 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café

Fouettez les œufs avec la crème liquide entière, la muscade moulue et le poivre. Émiettez le bleu d’Auvergne, concassez les cerneaux de noix et incorporez-en la moitié avec les poireaux tiédis.

• Laissez tiédir les poireaux 3 minutes pour ne pas coaguler les œufs.
• Concassez les noix en morceaux de 5 à 8 mm pour garder du croquant.

Le bon repère : L’appareil est homogène et les morceaux de bleu restent visibles.

Ingrédients de cette étape

Pâte brisée · 1 disqueBleu d’Auvergne · 140 gCerneaux de noix · 60 g

Versez l’appareil sur la pâte, répartissez le reste du bleu d’Auvergne et des cerneaux de noix, puis enfournez 35 minutes à 190 °C. Laissez reposer 10 minutes avant de couper.

• Posez le moule dans le tiers inférieur du four pour bien cuire le fond.
• Le repos permet à l’appareil de se raffermir sans sécher.

Le bon repère : La quiche est gonflée, dorée sur les bords et son centre ne tremble presque plus.