Purée maison de pommes de terre à la noix de muscade

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Purée de pommes de terre lisse avec beurre fondu et fine râpée de muscade

Une purée maison très lisse et beurrée, parfumée avec justesse à la muscade et au poivre blanc.

50 mintemps total20 minpréparation30 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisineFrançaiseSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Pommes de terre pelées et coupées en morceaux réguliers
    Découper
    12 min

    Pelez et taillez

    12 min
    Ingrédients de cette étape
    Pommes de terre farineuses1,2 kg

    Pelez les pommes de terre farineuses, rincez-les rapidement puis coupez-les en morceaux réguliers de 4 cm.

    • Choisissez une variété farineuse comme Bintje, Agria ou Caesar.
    • Une taille régulière évite les morceaux crus parmi ceux qui s’effritent.

    Le bon repère : Les morceaux ont la même taille et ne restent pas immergés longtemps dans l’eau froide.

  2. Pommes de terre farineuses tendres dans une casserole d’eau frémissante
    Mijoter
    30 min

    Faites cuire les pommes de terre

    30 mineau frémissante
    Ingrédients de cette étape
    Pommes de terre farineuses1,2 kgSel fin1,5 c. à café

    Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez 1 cuillère à café de sel et portez à frémissement. Cuisez 20 à 25 minutes.

    • Commencer à froid permet au cœur et à l’extérieur de cuire au même rythme.
    • Évitez une forte ébullition qui ferait éclater les pommes de terre.

    Le bon repère : Une lame traverse le centre d’un morceau sans aucune résistance.

  3. Pommes de terre séchées puis passées au presse-purée avec beurre
    Mélanger
    6 min

    Séchez et écrasez

    6 minfeu doux
    Ingrédients de cette étape
    Pommes de terre farineuses1,2 kgLait entier35 clBeurre doux100 gSel fin1,5 c. à café

    Égouttez les pommes de terre et remettez-les 1 minute dans la casserole chaude à feu doux. Passez-les au presse-purée puis incorporez le beurre doux en morceaux.

    • N’utilisez jamais de mixeur, qui libérerait trop d’amidon et rendrait la purée collante.
    • Ajoutez le beurre avant le lait pour enrober l’amidon.

    Le bon repère : La vapeur résiduelle s’est échappée et l’écrasé est fin, sans morceau visible.

  4. Purée maison terminée, lisse et brillante avec muscade et beurre
    Dresser et servir
    5 min

    Ajoutez le lait et la muscade

    5 min
    Ingrédients de cette étape
    Muscade0,5 c. à caféPommes de terre farineuses1,2 kgLait entier35 clSel fin1,5 c. à caféPoivre blanc moulu0,25 c. à café

    Faites chauffer le lait entier. Incorporez-le progressivement à la purée avec la muscade, le poivre blanc et le sel restant, puis fouettez brièvement à la main.

    • Ajoutez le lait par petites quantités : toutes les pommes de terre n’absorbent pas pareil.
    • Goûtez avant d’ajouter davantage de muscade, dont la saveur domine vite.

    Le bon repère : La purée est souple, brillante et forme un ruban épais sans être liquide.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez la purée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couverte au contact.

Congélateur

Congelez jusqu’à 1 mois ; fouettez-la après décongélation avec un peu de lait chaud.

Réchauffage

Réchauffez à feu très doux avec un trait de lait, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit fumante.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Lait
Lait entierBeurre doux
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