Poulet provençal aux tomates et olives

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 6 piècesPoivron rouge · 400 gOlives vertes · 150 gOignon jaune · 180 gAil · 3 goussesHuile d’olive · 3 c. à soupeSel fin · 1 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à caféPersil frais · 15 g

Épongez les cuisses de poulet et assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Coupez le poivron rouge en lanières, émincez l’oignon jaune, hachez l’ail et ciselez le persil frais.

• Nettoyez la planche après le poulet cru.
• Rincez les olives vertes si leur saumure est très salée.

Le bon repère : La peau est sèche et les lanières de poivron ont une largeur régulière.

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 6 piècesOlives vertes · 150 gHuile d’olive · 3 c. à soupe

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Dorez les cuisses 6 minutes côté peau et 3 minutes de l’autre côté, puis réservez-les.

• Dorez en deux fois si nécessaire.
• Ne cherchez pas à cuire le poulet entièrement à ce stade.

Le bon repère : La peau est uniformément dorée et aucun liquide ne s’accumule dans la cocotte.

Ingrédients de cette étape

Tomates concassées · 700 gPoivron rouge · 400 gOlives vertes · 150 gOignon jaune · 180 gAil · 3 goussesVin blanc sec · 15 clHuile d’olive · 3 c. à soupeHerbes de Provence · 2 c. à caféSel fin · 1 c. à café

Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, l’oignon et le poivron dans la cocotte pendant 8 minutes. Ajoutez l’ail et les herbes de Provence 1 minute, versez le vin blanc sec et réduisez 2 minutes, puis ajoutez les tomates concassées et le reste du sel.

• Grattez le fond pendant l’ajout du vin.
• Baissez le feu si l’ail commence à blondir.

Le bon repère : Les légumes sont souples et la sauce tomate frémit après que les sucs ont été décollés.

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 6 piècesPoivron rouge · 400 gOlives vertes · 150 gHuile d’olive · 3 c. à soupePersil frais · 15 g

Replacez le poulet côté peau vers le haut, couvrez et laissez frémir 25 minutes. Ajoutez les olives vertes, découvrez et poursuivez 8 minutes. Vérifiez 74 °C à cœur, laissez reposer 5 minutes puis ajoutez le persil.

• Ajoutez les olives tard pour qu’elles ne salent pas excessivement la sauce.
• Sondez loin de l’os.

Le bon repère : Le poulet atteint 74 °C, les poivrons sont fondants et la sauce a épaissi autour des olives.