Poulet parmigiana à la mozzarella

Ingrédients de cette étape

Tomates concassées · 500 gAil · 2 goussesHuile d’olive · 3 c. à soupeBasilic frais · 15 gOrigan séché · 1 c. à caféSel fin · 1 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café

Préchauffez le four à 200 °C. Hachez l’ail et faites-le revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 30 secondes. Ajoutez les tomates concassées, l’origan séché, la moitié du sel et du poivre, puis mijotez 15 minutes. Ajoutez la moitié du basilic frais.

• Gardez quelques feuilles de basilic pour servir.
• Remuez toutes les 4 minutes pour éviter les projections.

Le bon repère : La sauce a épaissi tout en restant assez souple pour napper les escalopes.

Ingrédients de cette étape

Blancs de poulet · 700 gParmesan râpé · 80 gChapelure · 120 gFarine de blé · 60 gŒufs · 2Origan séché · 1 c. à caféSel fin · 1 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café

Coupez les blancs de poulet en quatre escalopes et aplatissez-les à 1,5 cm entre deux feuilles de papier cuisson. Assaisonnez avec le reste du sel et du poivre, passez-les dans la farine de blé, les œufs battus puis la chapelure mélangée à 40 g de parmesan râpé.

• Lavez-vous les mains après la panure du poulet cru.
• Pressez légèrement la chapelure pour qu’elle adhère.

Le bon repère : La panure couvre les escalopes en couche régulière et sèche.

Ingrédients de cette étape

Blancs de poulet · 700 gHuile d’olive · 3 c. à soupe

Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une grande poêle. Faites dorer les escalopes 3 minutes par face, en deux fournées si nécessaire, puis déposez-les dans un plat à gratin.

• Retournez chaque escalope une seule fois.
• La cuisson se terminera au four.

Le bon repère : La panure est brun doré et le poulet reste encore légèrement souple au centre.

Ingrédients de cette étape

Blancs de poulet · 700 gTomates concassées · 500 gMozzarella · 200 gParmesan râpé · 80 gBasilic frais · 15 g

Répartissez la sauce tomate sur les escalopes, ajoutez la mozzarella égouttée en morceaux et les 40 g de parmesan râpé restants. Enfournez 12 à 15 minutes, vérifiez 74 °C à cœur, laissez reposer 5 minutes puis ajoutez le basilic restant.

• Ne noyez pas toute la panure sous la sauce : laissez quelques bords visibles.
• Sondez l’escalope la plus épaisse.

Le bon repère : La mozzarella est fondue et dorée par endroits, et le poulet atteint 74 °C.